Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Faste hvite fiskefileter (Som havabbor, corvina, snapper eller hellefisk, kuttet i 1/2-tommers (1,25 cm) terninger. Sørg for at den er sushi-grad eller ekstremt fersk.); 300 g Store reker (Renset, fjernet mageåre, og halen fjernet. Hvis du bruker rå reker, blansjer dem i 1-2 minutter til de er rosa og ugjennomsiktige, og skyll deretter i isvann. Hvis du bruker ferdigkokte, sørg for at de er av god kvalitet.); 200 g Kamskjell (Bay scallops eller sjømatkamskjell kuttet i 1/4-tommers (0,6 cm) biter. Hvis du bruker sjømatkamskjell, sørg for at de er ferske og blansjer kort (1 minutt) hvis ønskelig.); 250 ml Blekksprut (Renset og kuttet i 1/2-tommers (1,25 cm) ringer. Blansjer kort (1-2 minutter) til de er akkurat ugjennomsiktige, og skyll deretter i isvann.); 1 undefined Fersk limesaft (Fra ca. 10-12 ferske limefrukter. Ikke bruk flaskesaft.); 2 undefined Rødløk (Veldig tynt skivet, helst med fibrene, deretter lagt i isvann i 10 minutter for å dempe smaken, og deretter avrent.); 2 tbsp Aji Limo eller Aji Amarillo paste (Juster etter ønsket styrkenivå. Aji Limo gir en fruktig hete; Aji Amarillo gir en mildere, fruktigere smak og levende farge. Hvis utilgjengelig, kan finhakket habanero eller serrano chili brukes med måte.); to taste undefined Hvitløk (Finhakket eller laget til en paste.); freshly ground, to taste undefined Fersk koriander (Hakket, pluss ekstra til pynt.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Cebiche Mixto er en levende og forfriskende peruansk klassiker som løfter tradisjonell ceviche ved å inkludere en blanding av fersk sjømat sammen med upåklagelig tilberedt fisk. Denne retten er en hjørnestein i det peruanske kystkjøkkenet, feiret for sine lyse, syrlige smaker og det herlige samspillet av teksturer fra ulike havskatter.

Forberedelsestid45 minutes

Koketid1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Total tid1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porsjoner6

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

200 g Faste hvite fiskefileter(Som havabbor, corvina, snapper eller hellefisk, kuttet i 1/2-tommers (1,25 cm) terninger. Sørg for at den er sushi-grad eller ekstremt fersk.)
300 g Store reker(Renset, fjernet mageåre, og halen fjernet. Hvis du bruker rå reker, blansjer dem i 1-2 minutter til de er rosa og ugjennomsiktige, og skyll deretter i isvann. Hvis du bruker ferdigkokte, sørg for at de er av god kvalitet.)
200 g Kamskjell(Bay scallops eller sjømatkamskjell kuttet i 1/4-tommers (0,6 cm) biter. Hvis du bruker sjømatkamskjell, sørg for at de er ferske og blansjer kort (1 minutt) hvis ønskelig.)
250 ml Blekksprut(Renset og kuttet i 1/2-tommers (1,25 cm) ringer. Blansjer kort (1-2 minutter) til de er akkurat ugjennomsiktige, og skyll deretter i isvann.)
1 Fersk limesaft(Fra ca. 10-12 ferske limefrukter. Ikke bruk flaskesaft.)
2 Rødløk(Veldig tynt skivet, helst med fibrene, deretter lagt i isvann i 10 minutter for å dempe smaken, og deretter avrent.)
2 tbsp Aji Limo eller Aji Amarillo paste(Juster etter ønsket styrkenivå. Aji Limo gir en fruktig hete; Aji Amarillo gir en mildere, fruktigere smak og levende farge. Hvis utilgjengelig, kan finhakket habanero eller serrano chili brukes med måte.)
to taste Hvitløk(Finhakket eller laget til en paste.)
freshly ground, to taste Fersk koriander(Hakket, pluss ekstra til pynt.)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered Sjømaten: Sørg for at all sjømat er upåklagelig fersk. Kutt den hvite fisken i jevne terninger på 1/2-tomme (1,25 cm). Hvis du bruker rå reker eller kamskjell, blansjer dem kort til de akkurat er gjennomkokte (rekene blir rosa, kamskjellene ugjennomsiktige), og skyll deretter umiddelbart i et isbad for å stoppe kokeprosessen. Kutt blekkspruten i ringer og blansjer i 1-2 minutter til de er ugjennomsiktige. La all sjømat renne godt av.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Forbered Marinaden (Leche de Tigre Base): I en stor, ikke-reaktiv bolle (glass eller keramikk), bland fersk limesaft, finhakket hvitløk, finhakket stangselleri (hvis brukt), Aji Limo eller Aji Amarillo paste, og salt. Visp sammen.
⏱️ 15 minutes
3
Mariner Sjømaten: Tilsett terninger av fisk, blansjerte reker, kamskjell og blekksprut i limesaftblandingen. Rør forsiktig for å sikre at alle biter er dekket. Tilsett isbitene i bollen for å hjelpe til med å holde blandingen veldig kald under marineringen.
⏱️ 10 minutes
4
Tilbered Ceviche: La blandingen marinere i kjøleskapet i 15-20 minutter, eller til fisken og sjømaten blir ugjennomsiktige og ser ut som de er 'kokt' av sitrusen. Rør forsiktig halvveis. Ikke mariner for lenge, da sjømaten kan bli seig og gummiaktig.
⏱️ 20-30 minutes
5
Tilsett Aromater og Løk: Når sjømaten er 'kokt', fjern isbitene. Rør forsiktig inn den avrente, tynt skivede rødløken og den hakkede ferske korianderen. Smak til og juster salt eller Aji paste om nødvendig.
⏱️ 5 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓Ferskhet er avgjørende: Bruk absolutt ferskest mulig fisk og sjømat av sushi-kvalitet. Hvis noe sjømat lukter 'fiskete', ikke bruk det til ceviche.
✓Kvalitet på limejuice: Bruk alltid nypresset limejuice. Flaskesaft mangler lysheten og syren som trengs for riktig 'tilberedning' og smak.
✓Ikke mariner for lenge: 'Koketiden' i limejuice er avgjørende. For lang marinering vil resultere i seig, gummiaktig sjømat.
✓Kjøling er viktig: Hold alle ingredienser og marinadeskålen veldig kald gjennom hele prosessen. Å tilsette isbiter direkte i marinaden bidrar til å oppnå dette.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

Tilsett annen sjømat: Inkluder kokt blekksprut, blåskjell eller hjerteskjell for en enda rikere 'mixto'.
Sterk vri: For mer hete, inkluder finhakket aji limo eller en klype rocoto pepperpaste i marinaden.
Sitrusblanding: Noen oppskrifter bruker en blanding av lime- og sitronsaft, eller til og med en dæsj appelsinjuice (for sødme), men lime bør dominere for autentisk peruansk smak.