Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
Pan con Chicharrón er en elsket peruansk sandwich, feiret for sin harmoniske blanding av teksturer og smaker. Den inneholder sprøtt, mørt svineknoke (svinebuk) som ligger i et mykt brød, supplert med skiver av søtpotet og en livlig salsa criolla. Denne sandwichen er en hjørnestein i peruansk mat, ofte nytes som en solid frokost eller et tilfredsstillende mellommåltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinebuk(Med svor, kuttet i store biter)
- 2 tbsp Vann(Til småkoking og salting)
- 1 tsp Salt(Til salting og krydring)
- 250 ml Hvitløk(Skrelt og knust)
- 2 medium Spisskummen(Malte)
- 500 ml Svart pepper(Nykvernet)
- 4 large Søtpoteter(Skrelt og skivet i ca. 0,6 cm tykke runde skiver)
- 1 large Vegetabilsk olje(Til fritering)
- 60 ml Rustikke brød (rundstykker)(Som pan francés eller ciabatta, delt i to på langs)
- 1 small Rødløk(Fint juliennet)
- 1/4 cup Limejuice(Nypresset)
- to taste Aji Amarillo-paste (valgfritt)(Eller finhakket fersk chili)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinebukken: I en stor bolle, bland svinebukbitene, 2 kopper vann, 2 spiseskjeer salt, knuste hvitløksfedd, spisskummen og svart pepper. Sørg for at svinekjøttet er mest mulig dekket. La det salte i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller opptil 4 timer i kjøleskapet.
⏱️ 10 minutes - 2
Småkoke svinekjøttet: Sil av vannet og skyll svinebukken. Legg svinekjøttet i en gryte med tykk bunn (støpejern er ideelt). Tilsett 4 kopper ferskvann, nok til å dekke kjøttet. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter til en rolig småkoking. Dekk delvis til og kok i 1,5 til 2 timer, eller til vannet er helt fordampet og kjøttet begynner å smelte sitt eget fett og brune seg.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Sprøstek svinekjøttet: Når vannet har fordampet, skru opp varmen til middels og la svinekjøttet steke i sitt eget smeltede fett. Snu bitene jevnlig med en klype for å sikre at alle sider blir dypt gyllenbrune og sprø. Denne prosessen bør ta omtrent 20-30 minutter. Vær forsiktig med sprutende fett. Når det er sprøtt, ta svinekjøttet ut av gryten og sett til side.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered søtpotetene: Mens svinekjøttet koker, forbered søtpotetene. Varm opp 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme (ca. 175°C). Friter forsiktig de skivede søtpotetskivene i omganger til de er gyllenbrune og møre, omtrent 3-5 minutter per side. Ta dem ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir.
⏱️ 15 minutes - 5
Lag Salsa Criolla: I en middels stor bolle, bland den juliennede rødløken, limejuicen, hakket koriander og valgfri Aji Amarillo-paste. Smak til med salt og pepper. Bland godt og la det hvile i minst 10 minutter slik at smakene får tid til å utvikle seg.
⏱️ 10 minutes - 6
Rist brødet: Del brødene i to på langs. Rist de kuttede sidene lett i en tørr panne eller brødrister til de er varme og lett sprø. Dette bidrar til å forhindre at sandwichen blir bløt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste svoren på chicharrón, sørg for at svinebukken er godt tørket etter salting og før småkoking.
- ✓Ikke overfyll pannen når du friterer søtpotetskivene; friter i omganger for jevn bruning.
- ✓Å la salsa criolla hvile i minst 10 minutter bidrar til å dempe skarpheten fra rå løk.
- ✓Å riste brødene rett før sammenstilling er avgjørende for å opprettholde teksturkontrast.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett finhakket rocoto-pepper eller aji limo til salsa criolla.
- Noen varianter inkluderer et lag med gul chili-majones (aji amarillo mayo) på brødet før sammenstilling.