Chifles(Peruvianske Plantainchips)
Peruvian Fried Plantain Chips
Chifles er tynt skivede, sprø og salte friterte grønne plantainchips, en populær snack og tilbehør i peruansk mat. De stammer fra de nordlige regionene og er en stift på markeder og feiringer, ofte servert sammen med ceviche eller andre tradisjonelle retter.
🧂 Ingredienser
- 3 large Grønne Plantains(Velg faste, uskadde plantains)
- 4-6 cups Vegetabilsk olje(For frityrsteking, for eksempel rapsolje, solsikkeolje eller maisolje)
- to taste Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Plantains: Skjær av endene på de grønne plantainsene. Lag et grunt snitt på langs ned langs skallet på hver plantain, pass på at du ikke skjærer inn i fruktkjøttet. Skrell forsiktig av skinnet, bruk en kniv om nødvendig for å hjelpe til med å løfte det. Hvis plantainsene er veldig faste, kan du legge dem i bløt i varmt vann i noen minutter for å mykgjøre skallet.
⏱️ 5 minutes - 2
Skjær Plantainsene: Bruk en mandolininnstilling på tynn skive (ca. 1-2 mm) eller en veldig skarp kniv, skjær plantainsene tynt på langs eller på tvers til jevne skiver. Sikt på jevn tykkelse for jevn tilberedning.
⏱️ 10 minutes - 3
Varm oljen: Hell den vegetabilske oljen i en dyp gryte med tykk bunn eller jerngryte. Varm oljen over middels høy varme til 175°C. Bruk et termometer for å sikre riktig temperatur; for lavt og chipskene blir fete, for høyt og de vil brenne seg raskt.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek Chiflesene: Tilsett forsiktig plantainsskivene i den varme oljen i porsjoner, og pass på at du ikke overfyller gryten. Stek i 3-5 minutter, rør av og til, til skivene er lett gyldne og sprø. De skal ikke bli dypt brune.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Sil av og krydre: Bruk en hullsleiv eller en sil til å fjerne de stekte plantainsskivene fra oljen og legg dem over på en rist over et stekebrett, eller i en bolle kledd med tørkepapir, for å renne av overflødig olje. Dryss umiddelbart med salt mens de fortsatt er varme.
⏱️ 1 minute - 6
Server: La chiflesene avkjøles litt før servering. De nytes best ferske, enten alene som en snack eller som et sprøtt tilbehør til retter som ceviche, sopa seca eller bønner.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke veldig grønne, faste plantains er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske sprøheten til chifles.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur før steking; dette er avgjørende for å oppnå en lett, sprø tekstur i stedet for en fet en.
- ✓Ikke overfyll gryten når du steker; dette senker oljetemperaturen og resulterer i bløte chips.
- ✓For en subtil hvitløkssmak, kan du lett infusere oljen ved å steke noen tynt skivede hvitløksfedd i den før du tilsetter plantainsene, og deretter fjerne hvitløken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sterke Chifles: Tilsett en klype ají amarillo pulver eller chiliflak til saltet før du krydrer de varme chipskene.
- Hvitløks-Chifles: Vend de varme, avsilte chipskene med litt hvitløkspulver.
- Søte Chifles: Bruk litt modnere plantains (gule med noen brune flekker) og dryss med et dryss sukker og kanel etter steking.