Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, som betyr 'krem som snus opp ned', er Perus elskede variant av klassisk karamellpudding, med røtter som strekker seg tilbake til spansk flan. Denne desserten er en grunnpilar i peruanske hjem og restauranter, og symboliserer gjestfrihet og nytes under feiringer og i hverdagen.
🧂 Ingredienser
- 150 g Sukker(til karamell; ca. 200 g)
- 400 ml Vann(til karamell)
- 400 ml Egg(romtempererte)
- 5 Eggeplommer(romtempererte)
- 1 tsp Kondensert melk (usøtet)(ca. 400 ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag karamellen: I en middels stor kjele med tykk bunn, bland 1 kopp sukker og 2 ss vann. Varm over middels høy varme, og virvle kjelen av og til, men unngå å røre med redskap for å forhindre krystallisering. Fortsett å koke til sukkeret smelter og får en dyp ravfarge, ca. 5-8 minutter. Følg nøye med for å unngå at det brenner seg.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Dekk formen: Hell den varme karamellen umiddelbart i en rund bakeform på 20 cm eller en ringform. Vipp og virvle formen forsiktig for å dekke bunnen og sidene jevnt med karamell. Vær forsiktig da karamellen er ekstremt varm. Sett til side for å avkjøles og stivne.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Lag vaniljeblandingen: I en stor bolle, visp forsiktig sammen de 6 hele eggene og 2 eggeplommene til de er akkurat blandet. Unngå å overpiske for å minimere luftbobler, som kan gi en uønsket tekstur i den ferdige karamellkremen. Visp inn den usøtede kondenserte melken, den søtede kondenserte melken og vaniljeekstrakten til det er glatt. Hvis du bruker det, rør inn sitronskallet.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Sil blandingen: For å sikre en silkemyk og jevn tekstur, sil egg- og melkeblandingen gjennom en finmasket sil over i en egen bolle eller direkte i den karamellkledde formen. Dette trinnet fjerner eventuelle eggehvite-strenger eller uløste biter.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Stek i vannbad (bain-marie): Forvarm ovnen til 150°C. Plasser den karamellkledde formen i en større bakeform eller langpanne. Hell forsiktig varmt vann i den større formen, slik at det dekker ca. halvveis opp på sidene av formen. Dette vannbadet sikrer skånsom og jevn steking.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere karamell, unngå å røre med redskap. Virvle kjelen er den beste metoden. Hvis karamellen krystalliserer seg, start på nytt.
- ✓Å sile karamellkremblandingen flere ganger er nøkkelen til å oppnå en perfekt glatt, boblefri tekstur.
- ✓Sørg for at eggene og meieriproduktene er romtempererte for bedre emulgering og en glattere karamellkrem.
- ✓Hvis du foretrekker individuelle porsjoner, bruk små porsjonsformer i stedet for en stor form. Steketiden vil være kortere, vanligvis 30-40 minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Gi karamellkremen smak med en kanelstang eller stjerneanis mens melken varmes opp, for ekstra krydder.
- Tilsett en spiseskje Pisco i karamellkremblandingen for en subtil peruansk åndssmak.
- Tilsett et lag med kokt quinoa i bunnen av formen før du heller i karamellkremen for en unik tekstur og ekstra næring, slik man ser i noen regionale varianter.