Cuy Asado(Stekt marsvin)
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado, eller stekt marsvin, er en dypt tradisjonell peruansk rett med røtter tilbake til Inkariket. Marsvin, som verdsettes for sitt høye protein- og lavt fettinnhold, er mer enn bare næring; det er et symbol på kulturell identitet, ofte tilberedt for spesielle anledninger og festivaler, og representerer fellesskap og arv. Den unike smaken, ofte beskrevet som en blanding av kanin og kylling, gir en eventyrlig kulinarisk opplevelse som forbinder spisegjestene med Perus rike historie.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel marsvin (cuy)(renset og innvoller fjernet)
- 8 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tsp Spisskummen(malt)
- 2 tbsp Svart pepper(malt)
- 2 tbsp Salt(eller etter smak)
- 60 ml Aji panca paste(eller paprikapulver for farge og mild smak)
- to taste Sitronsaft(ferskpresset)
- to taste Vegetabilsk olje(delt)
- 4-6 Huacatay-kvister(ferske, valgfritt for aromatisk fyll)
- for serving Poteter(delt i båter eller tykke skiver)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marsvinet: Vask det rensede og innvoller fjernede marsvinet grundig, både innvendig og utvendig. Tørk det helt tørt med tørkepapir. Dette er avgjørende for sprøtt skinn.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag marinaden: I en bolle blander du finhakket hvitløk, malt spisskummen, malt svart pepper, salt, aji panca paste (eller paprikapulver), sitronsaft og 1 spiseskje vegetabilsk olje. Bland godt til du får en sammenhengende paste.
⏱️ 4+ hours - 3
Mariner marsvinet: Gni marinaden sjenerøst over hele marsvinet, og sørg for at det er godt dekket både innvendig og utvendig. For dypere smak, la det marinere i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet. Hvis du bruker huacatay-kvister, stikk dem forsiktig inn i hulrommet på marsvinet.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered for steking: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du ønsker en ekstra sprø utside, dypp det marinerte marsvinet lett i maisgryn, og rist av overflødig mel. Legg de ferdigdelte potetene i en stekeform og vend dem med de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje, salt og pepper.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Stek marsvinet: Legg det marinerte marsvinet oppå potetene i stekeformen. Stek i forvarmet ovn i omtrent 1 time, eller til skinnet er gyllent og sprøtt, og kjøttet er gjennomstekt. Kjernetemperaturen bør nå 74°C.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda sprøere skinn kan du grille marsvinet kort under overflaten de siste minuttene av steketiden, men pass godt på for å unngå at det brenner seg.
- ✓Sørg for at marsvinet er helt tørt før du påfører marinaden, og spesielt før steking; fuktighet er fienden til sprøhet.
- ✓Huacatay, en peruansk svart mynte, gir en unik aromatisk dybde. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du sløyfe det eller bruke en liten kvist fersk rosmarin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Cuy Chactado: I stedet for å steke, dypp det marinerte marsvinet i krydret mel og friter det til det er gyllent og sprøtt. Tradisjonelt legges en tung stein oppå for å flate ut marsvinet under friteringen.
- Cuy al Palo: Tre det marinerte marsvinet på et spyd og stek det over åpen ild eller grill, snu det ofte til det er gjennomstekt og sprøtt.