Escabeche de Pollo
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo, eller peruviansk syltet kylling, er en livlig rett med spanske røtter som er tilpasset med lokale peruanske ingredienser. Den inneholder mør kylling som er småkokt i en syrlig, krydret eddiksaus, som balanserer syre med varmen fra chilipepper og aromatiske stoffer. Denne retten er et bevis på Perus rike kulinariske arv, og blander urfolks smaker med historiske påvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår(med bein, med skinn, ca. 700-900g totalt)
- 1/2 cup Salt(delt)
- 1 tsp Svart pepper(delt)
- 1/2 tsp Vegetabilsk olje(delt)
- 1/2 cup Rødløk(skjært i tykke båter)
- 3 large Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 tbsp Aji amarillo-pasta(eller erstatt med mild gul chilipasta)
- 100 ml Aji panca-pasta(eller erstatt med mild rød chilipasta)
- 100 ml Malt spisskummen
- 2 cloves Tørket oregano(Minced.)
- 1 tsp Rødvinseddik(ca. 180ml)
- 1 Kyllingkraft(ca. 240ml)
- 3 Sukker(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Laurbærblad(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Gulrøtter(skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Tørk kyllingbitene med tørkepapir. Krydre godt på alle sider med 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels høy varme til den er skinnende. Brun kyllingbitene i omganger, ca. 3-4 minutter per side, til de er dypt gyllenbrune. Ta kyllingen ut av pannen og legg den til side på en tallerken.
⏱️ 20 minutes - 3
Surr aromatiske ingredienser: Tilsett de resterende 2 ss vegetabilsk olje i samme panne. Tilsett de skivede rødløkene og stek over middels varme, rør av og til, til de begynner å mykne, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, aji amarillo-pasta, aji panca-pasta, spisskummen og oregano. Stek i et minutt til til det dufter, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag sausen: Hell i rødvinseddik og kyllingkraft. Tilsett sukker og laurbærblad. Kok opp blandingen, og skrap bunnen av pannen for å innlemme alle smakene. Tilsett de skivede gulrøttene og paprikaen.
⏱️ 10 minutes - 5
Småkoke escabeche: Legg de brunede kyllingbitene tilbake i pannen, og legg dem ned i sausen og grønnsakene. Reduser varmen til lav, dekk pannen og la det småkoke forsiktig i 20-25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, la escabeche marinere i kjøleskapet i minst noen timer, eller helst over natten, før servering.
- ✓Hvis du ikke finner aji amarillo- eller aji panca-pasta, kan du erstatte med henholdsvis en mild gul chilipasta og en mild rød chilipasta, eller bruke finhakket jalapeño eller paprika for en mildere versjon.
- ✓Server med kokte poteter, søtpoteter, hvit ris eller en enkel grønn salat for et komplett måltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som skivet selleri eller squash i sausen under småkokingen.
- For en sterkere smak, tilsett en klype kajennepepper eller en finhakket fersk chili til sausen.
- Bruk kyllingklubber eller en blanding av kyllingbiter med bein for en rikere smak.