Picarones
Picarones er en elsket peruansk dessert, et bevis på landets rike kulinariske historie som blander urfolksingredienser med koloniale påvirkninger. Disse karakteristiske ringformede fritterne, laget av en søtpotet- og gresskar-deig, friteres til en perfekt sprøhet og serveres tradisjonelt varme, rikelig dynket med en krydret chancaca-sirup.
🧂 Ingredienser
- 250 g Søtpotet(skrelt og most til en jevn puré (ca. 2 kopper puré))
- 250 g Gresskar eller Butternut squash(skrelt, renset for frø og most til en jevn puré (ca. 2 kopper puré); calabaza eller kabocha-varianter foretrekkes)
- 300 g Hvetemel (all-purpose)(pluss mer til utbaking)
- 2 tsp Tørrgjær(eller 20g fersk gjær)
- 120 ml Sukker(til deigen)
- 250 g Anisstjernefrø(hele eller lett knuste)
- 500 ml Salt
- 2 pieces Lunkent vann(omtrentlig, for aktivering av gjær og justering av deigkonsistens)
- 5-6 pieces Vegetabilsk olje(for frityrsteking)
- 1 strip Chancaca (eller mørk brunt sukker/piloncillo)(hakket eller revet)
- enough for frying Vann(til sirupen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigbasen: Kok eller damp søtpoteten og gresskaret hver for seg til de er veldig møre. Hell av vannet og mos dem til jevne puréer. Sett til side for å avkjøles helt.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Aktiver gjæren: Bland tørrgjæren i en liten bolle med ca. 100 ml lunkent vann og en klype sukker. La stå i ca. 10 minutter til det skummer.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Bland deigingrediensene: Ha de moste søtpotet- og gresskar-puréene i en stor miksebolle. Tilsett den aktiverte gjærblandingen, 60g sukker, anisfrø, salt og ca. 500g av melet. Bland godt til en myk, litt klissete deig. Tilsett gradvis mer mel etter behov, og fortsett å blande til en glatt, elastisk deig dannes. Den skal være smidig, men fortsatt litt klissete.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Første heving: Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la deigen heve på et varmt sted i ca. 2 til 4 timer, eller til den har doblet seg i volum.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Lag chancaca-sirupen: Mens deigen hever, lag sirupen. Ha hakket chancaca (eller brunt sukker/piloncillo), 240ml vann, brunt sukker, kanelstenger, nellikspiker, appelsinskall og fikenblader (hvis du bruker det) i en kjele. Kok opp over middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen og la småkoke forsiktig i ca. 15-20 minutter, eller til sirupen har tyknet til en honninglignende konsistens. Sil sirupen gjennom en finmasket sil for å fjerne krydder og skall. Sett til side for avkjøling.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere deig, sørg for at puréene av søtpotet og gresskar er veldig godt moste eller til og med blendet.
- ✓Deigkonsistensen er nøkkelen; den skal være myk og litt klissete, ikke stiv. Juster mel eller væske etter behov.
- ✓Hold oljetemperaturen jevn mellom 175-180°C for optimal fritering. For lav temperatur og de blir fete, for høy og de brenner seg før de er gjennomstekte.
- ✓Å bruke saltvann på hendene når du former deigen er et viktig triks for å forhindre at den setter seg fast.
- ✓Ikke overfyll frityrgryten; friter i omganger for å sikre jevn steking og bruning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en glutenfri versjon, eksperimenter med en blanding av glutenfrie meltyper som rismel og tapiokastivelse, selv om teksturen kan variere.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett øl eller pisco i deigen for ekstra smak og en lettere tekstur.
- Sirupen kan smakssettes med andre krydder som stjerneanis eller kardemomme, eller en skvett appelsinjuice kan tilsettes for friskhet.