Rocoto Relleno
Rocoto Relleno, en kjent rett fra Arequipa, Peru, består av livlige, sterke rocoto-paprika som er generøst fylt med en smakfull blanding av krydret kjøtt, aromater og ofte beriket med nøtter og tørket frukt. Denne kulinariske perlen, tradisjonelt servert med en kremet potetgrateng, legemliggjør de rike og komplekse smakene av peruansk gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 6 Rocoto-paprika(Velg faste, knallrøde paprika. Bruk hansker ved håndtering.)
- 400 g Kjøttdeig(Kan erstattes med en blanding av storfe- og svinekjøtt)
- 1 Rødløk(Finthakket)
- 50 g Hvitløk(Hakket)
- 30 g Ají panca-paste(Eller paprikapulver for en mildere smak)
- 200 g Kvernede peanøtter(Ristet)
- 2 Rosiner(Large.)
- 100 ml Svarte oliven(Uten stein og skivet)
- 2 tbsp Hardkokte egg(Hakket)
- 2 cloves Vegetabilsk olje(Minced.)
- 1 tsp Salt(Eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(Eller etter smak)
- to taste Spisskummen
- to taste Sukker(Til blanchering av paprika)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Rocoto-paprikaene: Bruk hansker, skjær forsiktig av toppen på rocoto-paprikaene og sett dem til side. Bruk en skje til å skrape ut alle frøene og de hvite membranene fra innsiden. Skyll paprikaene grundig under kaldt rennende vann. I en stor gryte, bland 12 kopper vann, 2 ss sukker, 1 ss eddik og 1 ts salt. Kok opp, tilsett de tilberedte rocoto-paprikaene og la det småkoke i 3 minutter. Hell av vannet og kast det. Gjenta denne blancheringsprosessen to ganger til, totalt tre blancheringssykluser, for å redusere den iboende styrken betydelig. Hell av vannet og sett til side.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Tilbered fyllet: Varm 3 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels sterk varme. Tilsett finhakket rødløk og finhakket hvitløk, og stek til løken er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn ají panca-paste og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett kjøttdeigen, bryt den fra hverandre med en skje, og stek til den er brun. Hell av overflødig fett.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilsett smakstilsetninger: Til den brunede kjøttblandingen, tilsett kvernede peanøtter, rosiner, skivede svarte oliven, hakkede hardkokte egg, spisskummen, 1 ts salt og 0,5 ts svart pepper. Rør godt for å blande alle ingrediensene grundig. Stek i ytterligere 2-3 minutter, slik at smakene får sette seg.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyll paprikaene: Forvarm ovnen til 180°C. Fyll forsiktig hver blancherte rocoto-paprika med den tilberedte kjøttblandingen, press forsiktig for å sikre at de er godt fylt. Arranger de fylte paprikaene stående i en ildfast form. Topp hver fylte paprika med en skive eller litt smuldret queso fresco.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Forbered toppingen: I en liten bolle, visp sammen de 3 store eggene og 120 ml kondensert melk til det er jevnt. Krydre med en klype salt og pepper. Hell denne egg- og melkeblandingen jevnt over de fylte rocoto-paprikaene i den ildfaste formen. Legg de reserverte toppene tilbake på paprikaene.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk hansker når du håndterer rocoto-paprika, da de kan være veldig sterke. Vask hendene grundig etterpå.
- ✓De flere blancheringstrinnene er avgjørende for å dempe styrken på rocoto-paprikaen. Juster antall blancheringssykluser basert på din toleranse for sterk mat.
- ✓Hvis rocoto-paprika ikke er tilgjengelig, kan store røde paprika brukes som erstatning, selv om retten vil være betydelig mindre sterk.
- ✓Sørg for at fyllet er godt krydret, da rocoto-paprikaen i seg selv har en distinkt smak som komplementerer smakfulle fyll.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde svinekjøttdeig blandet med kjøttdeigen for et rikere fyll.
- Tilsetning av en spiseskje ají amarillo paste til fyllet kan introdusere en fruktig, litt sterkere tone.
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttet med en blanding av quinoa, sopp og finhakkede grønnsaker.