Kotlet Mielony(Kotlet mielony)
Polish Ground Meat Cutlet
Kotlet mielony, som betyr 'kjøttkake av kjøttdeig', er en hjørnestein i polsk hjemmelaget mat, som representerer komfort og tradisjon. Disse smakfulle kakene, typisk laget av svinekjøttdeig, krydres, formes, paneres og stekes i panne for å oppnå en deilig sprø utside og et mørt, saftig innside. Historisk sett har de utviklet seg fra ressurssterke måter å bruke kjøtt på, og har blitt en elsket basisvare som nytes av familier på tvers av generasjoner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekjøttdeig(Helst svinenakke eller en blanding med 7-10 % fett for saftighet. Kan også bruke en blanding av svin og storfe.)
- 1 medium Gammelt hvitt brød eller 2 skiver gammelt hvitt brød(Bløtlagt i melk og klemt tørt.)
- 1 large Melk(Til bløtlegging av brødet. Vann kan brukes som erstatning.)
- 1 medium Løk(Fint revet eller veldig finhakket.)
- 1 teaspoon Egg(Store)
- 0.5 teaspoon Salt(Eller etter smak)
- 50 g Svart pepper(Malt, eller etter smak)
- 2 large Tørket merian(Valgfritt, for ekstra smak)
- 150 g Brødsmuler(Til panering av kakene. Bruk fine brødsmuler.)
- 3-4 tablespoons Vegetabilsk olje eller smult(Til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bindemiddel: Riv det gamle brødet eller skivene i små biter og legg dem i en bolle. Hell melken over brødet og la det trekke i ca. 10-15 minutter til det er mykt. Klem ut overflødig melk, og behold det myke brødet. Hvis du bruker ferskt brød, rist det lett først til det er tørt nok til å absorbere melk.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered aromaten: Riv løken fint med et rivjern eller hakk den så fint som mulig. Å rive løken hjelper den med å integreres bedre i kjøttblandingen, og tilfører fuktighet og smak uten store biter.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland ingrediensene: I en stor blandebolle blander du svinekjøttdeigen, det bløtlagte og godt pressede brødet, den revne løken, det vispede egget, salt, svart pepper og eventuelt tørket merian. Bland alt grundig med hendene i ca. 3-5 minutter. Målet er å inkorporere luft og sørge for at alle ingrediensene er godt fordelt, slik at du får en sammenhengende, litt myk blanding som holder formen når du former den.
⏱️ 5 minutes - 4
Form kakene: Fukt hendene lett med vann eller litt olje for å unngå at det fester seg. Ta en jevn mengde av kjøttblandingen (ca. 1/4 kopp eller en liten neve) og form den forsiktig til en ball. Deretter flater du ballen til en kake ca. 1,5-2 cm tykk, som ligner en flat oval eller rund form. Sikt på jevn størrelse for jevn steking. Du bør få ca. 8-10 kaker.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Paner kakene: Legg brødsmulene på en flat tallerken eller et grunt fat. Paner forsiktig hver formede kake på alle sider med brødsmuler, og press dem lett på for at de skal feste seg. Hvis en kake mister formen, form den forsiktig på nytt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra møre kaker, bland kjøttblandingen grundig i minst 3-5 minutter. Dette inkorporerer luft, noe som gjør dem lettere og mindre kompakte.
- ✓Å bruke svinenakke eller et stykke med ca. 7-10 % fett er avgjørende for å sikre at kotlettene forblir saftige og ikke tørker ut under steking.
- ✓Hvis brødet ditt ikke er gammelt, rist skivene lett i ovnen eller brødristeren til de er tørre før du bløtlegger dem i melk.
- ✓For en sprøere skorpe, sørg for at oljen er varm nok før du tilsetter kakene, men juster varmen under steking for å unngå at de blir brent.
- ✓Rester av kotlety mielone kan varmes godt opp i en panne med litt smør og en skvett vann, dekket, eller i en moderat ovn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket fersk persille eller dill i kjøttblandingen for ekstra friskhet.
- Inkluder finrevet gulrot eller en liten mengde finhakket surkål i kjøttblandingen for ekstra smak og tekstur.
- Fyll midten av hver kake med et lite stykke sylteagurk eller en skive sautert sopp før panering.