👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered pannekakerøren: I en stor bolle, visp sammen 2 kopper mel, 1,5 ts salt og 0,5 ts sukker. I en separat bolle, visp sammen 2 kopper melk, 1 kopp vann, 3 store egg og 2 ss smeltet smør eller olje. Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre, og visp kontinuerlig til du får en jevn røre uten klumper. Konsistensen skal være tynn, lik kremfløte. La røren hvile i minst 30 minutter ved romtemperatur.

   ⏱️ 20 minutes (if making crêpes)
2. 2

   Stek pannekakene: Varm en lett oljet non-stick stekepanne eller pannekakepanne over middels høy varme. Hell ca. 0,6 dl (1/4 kopp) røre i den varme pannen, og virvl umiddelbart for å dekke bunnen tynt og jevnt. Stek i ca. 30-45 sekunder, til kantene ser tørre ut og bunnen er lett gyllen. Snu pannekaken og stek i ytterligere 10-15 sekunder. Skyv den stekte pannekaken over på en tallerken og gjenta med resten av røren, og olje pannen lett etter behov. Stable pannekakene etter hvert som de blir ferdige.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Forbered surkål- og soppfyllet: Hvis du bruker tørket sopp, bløtlegg den i varmt vann i ca. 30 minutter. Hell av vannet, ta vare på bløtleggingsvæsken, og hakk den deretter fint. I en stor gryte, bland den avrente surkålen (ca. 450g), den hakkede tørkede soppen, laurbærblad og allehånde (hvis du bruker). Tilsett akkurat nok vann til å dekke, og la det småkoke delvis tildekket over middels varme i ca. 45 minutter, eller til surkålen er mør. Hell godt av, og kast laurbærbladene og allehånde. Hakk den kokte surkålen fint. I en separat panne, varm 2 ss smør eller olje over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett den finhakkede ferske soppen og stek over middels høy varme til den slipper væsken og begynner å brune, ca. 10-15 minutter. Bland den hakkede surkålen, den stekte løken og den kokte ferske soppen sammen i en bolle. Krydre med 0,5 ts salt og 0,5 ts svart pepper, og eventuelle karvefrø. Bland godt. Hvis blandingen virker for tørr, kan du tilsette en spiseskje eller to av den oppbevarte soppbløtleggingsvæsken.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Monter krokietyene: Legg en pannekake flat på en ren arbeidsflate. Fordel ca. 2-3 ss fyll på den nederste tredjedelen av pannekaken, og la det være en liten kant. Brett den nederste kanten av pannekaken opp og over fyllet. Brett deretter inn sidene for å lage en pen pakke. Fortsett å rulle pannekaken oppover for å forme en pølseaktig form. Gjenta med resten av pannekakene og fyllet.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Paner krokietyene: Forbered to grunne skåler: en med 2 piskede egg (krydret med en klype salt) og en annen med 1,5 kopper strøbrød. Rull forsiktig hver sammensatte krokiet først i det piskede egget, og sørg for at den er helt dekket, deretter rull den i strøbrødet, og press lett for at det skal feste seg. Sørg for en jevn dekning av strøbrød.

   ⏱️ 2 minutes