Pieczeń Cielęca(Kalvestek)
Polish Veal Roast
Kalvestek er en anerkjent polsk stekrett av kalv, som ofte pryder bordet under festlige anledninger og familiesammenkomster. Den legemliggjør essensen av tradisjonell polsk matlaging, og fremhever den delikate mørheten og subtile smaken av kalv, forsterket av enkle, men dyptgående krydder som lar kjøttkvaliteten skinne. Denne retten serveres vanligvis med trøstende tilbehør som perfekt komplementerer dens rike og tilfredsstillende profil.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalvestek (bog eller lår, benfri)(ca. 1,5 kg)
- 100 g Speket bacon, tynt skivet(ca. 100 g)
- 3 medium Hvitløksfedd, tynt skivet
- 1/2 medium Olivenolje
- 1 large Klarnet smør(eller vanlig smør)
- 4 cloves Salt
- 200 ml Svart pepper, nykvernet
- 500 ml Tørket merian
- 200 ml Tørket timian
- 2 tablespoons Okse- eller kalvebuljong(240 ml)
- 2 tablespoons Tørr hvitvin(60 ml, valgfritt)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kalvesteken: Trim bort overflødig fett og sener fra kalvesteken. Bruk en skarp kniv til å skjære flere dype snitt i kjøttet. Stikk de skivede hvitløkksfeddene og tynne baconskiver inn i disse snittene, og fordel dem jevnt i hele steken. Gni hele steken godt inn med salt, pepper, merian og timian. Legg den krydrede kalvesteken i en ikke-reaktiv form, dekk til og sett i kjøleskapet over natten, eller i minst 4-6 timer, for å la smakene trekke inn.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun kalvesteken: Forvarm ovnen til 180°C. Varm olivenolje og klarnet smør i en tykkbunnet stekeovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Når den er varm, legg forsiktig kalvesteken i gryten og brun den på alle sider til den er dypt brun. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle en rik smak og farge.
⏱️ 15 minutes - 3
Begynn steking: Når steken er brunet, ta den ut av gryten og sett til side. Hvis det er noen brunede rester fastbrent i bunnen av gryten, deglaser med en skvett hvitvin (hvis du bruker det) eller litt buljong, og skrap opp restene. Legg kalvesteken tilbake i gryten. Hell okse- eller kalvebuljongen rundt steken. Dekk gryten tett med lokk eller kraftig aluminiumsfolie.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek til mør: Sett den tildekkede gryten i den forvarmede ovnen. Stek i 1 time og 30 minutter til 2 timer, eller til kalven er veldig mør og har en kjernetemperatur på 71°C. Øs steken med stekesjyen hver 30-40 minutt for å holde den saftig og smakfull. Hvis væskenivået blir for lavt, tilsett litt mer buljong eller vann.
⏱️ 5 minutes - 5
Hvile og skjære: Når steken er ferdig, ta den forsiktig ut av gryten og legg den på et skjærebrett. Dekk den løst med folie og la den hvile i minst 15-20 minutter. Denne hvileperioden lar saftene fordele seg jevnt i kjøttet, noe som sikrer et saftig og mørt resultat.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Lag sausen: Mens kjøttet hviler, lag sausen. Skum av overflødig fett fra stekesjyen i gryten. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du la sjyen koke inn for å redusere den, eller tykne den med en blanding av 1 spiseskje mel og 2 spiseskjeer kaldt vann eller buljong. Smak til sausen med salt og pepper.
⏱️ 20 minutes - 7
Servering: Skjær den hvilte kalvesteken på tvers av fibrene i tykke, rause skiver. Legg skivene på et serveringsfat og øs den varme sausen generøst over. Server umiddelbart med tradisjonelt polsk tilbehør.
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda dypere smak, vurder å speke kalven med mer bacon eller til og med strimler av oksefett før krydring.
- ✓Sørg for at kalven har romtemperatur i minst 30 minutter før bruning for jevn steking.
- ✓Ikke hopp over hviletrinnet; det er avgjørende for en saftig stek.
- ✓Hvis du ikke har en jerngryte, kan du brune kjøttet i en stekepanne og deretter overføre det til en stekeform, tilsette væsken og dekke tett med folie for steketiden i ovnen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Urteinfusjon: Tilsett ferske urter som salvie eller rosmarin sammen med hvitløk og bacon når du speker kjøttet.
- Kremet saus: For en rikere saus, rør inn noen spiseskjeer kremfløte eller rømme i den reduserte stekesjyen rett før servering.
- Grønnsaksinnhold: Noen oppskrifter inkluderer rotgrønnsaker som gulrøtter og pastinakk, kuttet i biter, stekt sammen med kalven. Disse kan moses med stekesjyen for å lage en mer fyldig saus.