Pierogi z Kapustą i Grzybami
Tradisjonelle polske dumplings fylt med en smakfull blanding av surkål og sopp. Disse pierogiene gir en herlig balanse av syrlige, jordaktige smaker og serveres vanligvis kokte og pannestekte med løk eller bacon.
🧂 Ingredienser
- 360 g Hvetemel(pluss mer til dryss)
- 240 ml Varmt vann(ikke kokende)
- 1 Store egg
- 0.75 tsp Salt
- 1 tsp Vegetabilsk olje(til deigen)
- 30 g Tørket villsopp(som steinsopp)
- 1 large Løk(finhakket)
- 250 g Sopp(sjampinjong eller portobello, finhakket)
- 300 g Surkål(avrent vekt, skylt og godt avrent)
- 15 g Smør(til fyllet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til fyllet)
- 0.25 tsp Svart pepper(etter smak)
- 2 large Løk(skivet, til topping)
- 20 g Smør(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til fyllet: Bløtlegg tørket sopp i kokende vann i minst 30 minutter til den er myk. Sil av vannet, men ta vare på bløtleggingsvæsken. Hakk den rehydrerte soppen.
- 2
Skyll surkålen under kaldt vann og sil av veldig godt. Klem ut all overflødig væske.
- 3
Varm opp 2 ss vegetabilsk olje og 15 g smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsett den hakkede ferske soppen og stek i ytterligere 5-7 minutter til den slipper væsken og begynner å bli brun.
- 5
Tilsett den avrente surkålen og den hakkede tørkede soppen i pannen. Rør inn den reserverte sopp-bløtleggingsvæsken (bruk bare væsken, ikke bunnfallet). Stek i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til blandingen er relativt tørr og godt blandet.
- 6
Smak til fyllet med salt og svart pepper. La fyllet avkjøles helt.
- 7
Til deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett egget, 1 ts vegetabilsk olje og omtrent halvparten av det varme vannet. Bland med en gaffel, og tilsett gradvis mer varmt vann til en myk, sammenhengende deig dannes.
- 8
Hell deigen ut på en lett melet overflate og elt i ca. 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- 9
Del deigen i 2-3 porsjoner. Kjevle ut en porsjon tynt (ca. 2-3 mm tykt) på en melet overflate. Bruk en rund utstikker på 7-8 cm til å skjære ut sirkler.
- 10
Legg ca. 1 teskje av det avkjølte fyllet midt på hver deigsirkel. Fukt kantene av deigen med vann. Brett deigen over fyllet til en halvmåneform, og press kantene godt sammen for å forsegle.
- 11
Legg de formede pierogiene på et lett melet stekebrett, og pass på at de ikke berører hverandre. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
- 12
Kok opp en stor gryte med saltet vann til fosskokende. Legg forsiktig pierogiene i gryten i omganger (ca. 8-10 om gangen). Rør forsiktig for å unngå at de fester seg.
- 13
Kok pierogiene til de flyter opp til overflaten, og fortsett deretter kokingen i ytterligere 3-4 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og sil av vannet.
- 14
Til topping: Mens pierogiene koker, smelt 20 g smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er gyllenbrun og karamellisert, ca. 10-15 minutter.
- 15
Server de kokte pierogiene umiddelbart, toppet med den stekte løken og litt ekstra smør, eller stek dem i smør til de er gyllenbrune for en sprøere tekstur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt tørt for å unngå soggy pierogi.
- ✓Elt deigen godt for en mør og smidig tekstur.
- ✓Ikke fyll pierogiene for mye, da dette gjør dem vanskelige å forsegle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré i fyllet for en rikere smak.
- Bland finhakket dill eller persille inn i fyllet.
- Server med en klatt rømme eller sprøstekt bacon.