Pierogi z Kapustą i Grzybami
Sauerkraut and Mushroom Pierogi
Klassiske polske dumplings fylt med en smakfull blanding av surkål og sopp, som gir en herlig balanse mellom syrlige, jordaktige og umami-smaker. Disse serveres ofte stekt i panne med løk eller bacon.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 tsp Salt
- 0.75 cup Lunkent vann
- 1 Egg
- 1 tsp Vegetabilsk olje
- 1 oz (30g) Tørket villsopp
- 27 oz (765g) can, drained Surkål
- 1 large Løk, finhakket
- 8 oz (250g) Portobello eller sjampinjong, finhakket
- 5 tbsp Smør
- 1 cup Grønnsaksbuljong
- 0.25 tsp Svart pepper
- 2 tbsp Fersk persille, hakket (valgfritt)
- 0 Lettrømme, til servering
- 0 Stekt løk, til servering
- 0 Sprøtt stekt bacon, til servering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til fyllet: Bløtlegg tørket sopp i varmt vann i minst 4 timer eller over natten. Sil av vannet, men ta vare på bløtleggingsvannet. Kok den bløtlagte soppen i nok nytt vann til å dekke i ca. 20 minutter. Sil av vannet, ta vare på det, og finhakk soppen.
- 2
Skyll surkålen under kaldt vann og sil godt av. Klem ut overflødig væske.
- 3
Varm 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsett finhakket fersk sopp i pannen sammen med løken. Stek til den slipper væske og begynner å bli brun, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett finhakket rehydrert sopp, avrent surkål, grønnsaksbuljong, spart bløtleggingsvann for sopp (silet for å fjerne grus) og svart pepper i pannen. Rør godt.
💡 Profesjonelle tips: Sil soppens bløtleggingsvann forsiktig for å unngå sediment. - 6
Kok uten lokk, rør av og til, til all væsken har fordampet og blandingen er tykk og pasteaktig, ca. 20-30 minutter. Rør inn resten av de 3 ss smør og hakket persille (hvis du bruker det). Smak til med salt og pepper. La fyllet avkjøles helt.
- 7
Til deigen: I en stor bolle, visp sammen mel og salt. Lag en fordypning i midten og tilsett egget, vegetabilsk olje og lunkent vann. Bland med en gaffel til en ruglete deig dannes.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være myk, men ikke for klissete. - 8
Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i 3-5 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- 9
Del deigen i 3-4 porsjoner. Kjevle ut en porsjon veldig tynt (ca. 2 mm tykk) på et lett melet underlag. Bruk en rund utstikker på 6-7 cm i diameter til å stikke ut sirkler.
- 10
Legg ca. 1 ts av det avkjølte fyllet i midten av hver deigsirkel. Fukt kantene på deigen med vann, brett i to for å danne en halvsirkel, og press kantene godt sammen for å forsegle. Du kan lage mønster med en gaffel om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kantene er godt forseglet for å forhindre at fyllet lekker ut under koking. - 11
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Reduser varmen til en rolig simring. Tilsett forsiktig pierogi i porsjoner (ca. 7-10 om gangen), rør forsiktig for å forhindre at de klistrer seg sammen. Kok til de flyter opp til overflaten, og fortsett deretter å koke i ytterligere 2-3 minutter.
- 12
Fjern pierogi med en hullsleiv og sil godt av. Server umiddelbart med stekt løk, rømme eller sprøstekt bacon.
💡 Profesjonelle tips: For en sprøere tekstur, stek de kokte pierogiene i panne med smør til de er gylne.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du monterer pierogiene.
- ✓Hvis deigen blir for tørr mens du arbeider med den, fukt hendene lett med vann. Hvis den er for klissete, dryss på litt mel.
- ✓Pierogi kan fryses før koking. Legg dem i et enkelt lag på et stekebrett til de er frosne, deretter overfør til en frysepose. Kok direkte fra frossen tilstand, og legg til noen ekstra minutter til koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype merian eller karvefrø i fyllet for ekstra smak.
- For et vegetarisk alternativ, utelat baconet og server med stekt sopp og løk.
- Noen oppskrifter inkluderer hardkokt egg i fyllet for ekstra fylde.