👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered soppfyllet: Legg den tørkede steinsoppen i en bolle og dekk med varmt vann. La den trekke i minst 30 minutter, eller til den er myk. Sil av soppen, men ta vare på vannet (du kan sile det for å fjerne eventuell sand og bruke det senere i supper eller sauser). Finhakk den rehydrerte steinsoppen. Rengjør og finhakk den ferske soppen. Finhakk gul løk. Smelt 2 ss smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett fersk sopp i pannen, krydre med salt og pepper, og stek til den er myk og væsken har fordampet, ca. 10-15 minutter. Rør inn den finhakkede steinsoppen og stek i ytterligere 5 minutter. Ta av varmen og la blandingen avkjøles noe. Når den er avkjølt, ha soppblandingen i en food processor. Tilsett eggeplomme (hvis du bruker det), brødsmuler, finhakket persille, samt resten av salt og pepper. Kjør til blandingen danner en sammenhengende, lett teksturert paste. Unngå å kjøre for lenge til en glatt puré; litt tekstur er ønskelig. Smak til og juster krydringen etter behov. Sett til side for fullstendig avkjøling.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Lag uszka-deigen: Bland hvetemel og 1 ts salt i en stor miksebolle. Lag en fordypning i midten. I en separat liten bolle eller mugge, bland det varme vannet (ca. 90°C) med 1 ss smør (smeltet) og visp til smøret er blandet inn. Hell gradvis den varme væskeblandingen i fordypningen i melet, og rør med en tresleiv eller slikkepott til en ujevn deig begynner å danne seg. Når den er kjølig nok til å håndtere, hell deigen ut på en lett melet overflate. Elt deigen i 8-10 minutter til den er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Hvis den er for våt, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett en ørliten mengde vann. Form deigen til en ball, dekk den med plastfolie eller en bolle på hodet, og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   Form uszka: Del den hvilede deigen i 4 like deler. Arbeid med én del om gangen (hold de andre tildekket), kjevle den ut på en lett melet overflate til et veldig tynt ark, ca. 1-2 mm tykt. Bruk en rund utstikker eller kanten av et lite glass (ca. 4-5 cm i diameter) til å skjære ut sirkler fra deigen. Legg ca. ½ ts soppfyll i midten av hver deigsirkel. Brett sirkelen i to for å lage en halvmåneform, og press kantene godt sammen for å forsegle. For å danne «øre»-formen, før de to spisse endene av halvmånen sammen og knip dem sammen for å forsegle, mye som å forme en tortellini. Sørg for at forseglingen er sikker for å unngå at fyllet slipper ut under koking. Legg de formede uszkaene på et lett melet stekebrett eller en tallerken, og pass på at de ikke berører hverandre. Dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle mens du jobber med resten av deigen.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Kok uszka: Kok opp en stor gryte med godt saltet vann til en rolig koking over middels høy varme. Tilsett forsiktig uszkaene i det kokende vannet i porsjoner, og pass på at gryten ikke blir for full. Rør forsiktig en gang for å hindre at de fester seg til bunnen. Når uszkaene flyter opp til overflaten, fortsett å koke i ytterligere 1-2 minutter. De skal være møre, men fortsatt holde formen. Bruk en hullsleiv til å fjerne de kokte uszkaene fra vannet og legg dem på en ren tallerken eller et stekebrett. Du kan vende dem i litt smeltet smør eller olivenolje for å hindre at de klistrer seg sammen hvis du ikke serverer dem umiddelbart. Hvis du serverer dem i borscht, tilsett dem direkte i den varme suppen like før servering.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes