👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered surdeigsstarteren (Zakwas): I et rent glass, bland 1 kopp (110g) rugmel med 3 kopper (710 ml) kokt og avkjølt vann. Tilsett 4 knuste hvitløksfedd, 3 laurbærblad og 3 allehåndefrø. Rør godt sammen. Dekk glasset med en ren klut eller tørkepapir festet med en strikk. La det stå ved romtemperatur (ca. 22-24°C), vekk fra direkte sollys, i 5 til 7 dager. Rør i det daglig med en ren skje. Starteren er klar når den har en behagelig, syrlig lukt og små bobler dukker opp. Når den er klar, kast hvitløken, laurbærbladene og allehåndefrøene, og oppbevar starteren i kjøleskapet.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Kok kjøtt og aromater: I en stor gryte eller jerngryte, stek terninger av røkt bacon over middels varme til det er sprøtt og fettet har smeltet, ca. 5-7 minutter. Ta ut baconet med en hullsleiv og sett til side, og la det smeltede fettet være igjen i gryten. Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett skivet røkt polsk pølse og stek i ytterligere 3-4 minutter til den er lett brunet. Rør inn den rå hvite polske pølsen og stek i ca. 5 minutter, til den begynner å stivne. Ta ut alt det stekte kjøttet og sett til side sammen med baconet.

   ⏱️ 5 days
3. 3

   La grunnsakene småkoke: Tilsett terninger av gulrot og sellerirot (og persillerot, hvis du bruker det) i gryten med det smeltede fettet og stekte aromater. Stek i ca. 5 minutter, rør av og til. Hell over kylling- eller grønnsaksbuljongen og tilsett det reserverte stekte baconet. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i minst 1,5 timer, eller til rotgrønnsakene er møre. Denne lange småkokingen utvikler en rik smak.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Tilsett poteter og krydder: Tilsett terninger av poteter i den småkokende buljongen og kok i ca. 20-25 minutter, eller til potetene er møre. Rør inn den ferdiglagde hvite polske pølsen og den gnedde tørkede merianen. Krydre med salt og nykvernet sort pepper etter smak. Husk at pølsene og baconet allerede er salte, så smak før du tilsetter for mye salt.

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   Bland inn zakwas og avslutt: I en liten bolle, visp sammen ca. 1 kopp (240 ml) av den varme suppen med kremfløten og de 2 finhakkede hvitløksfeddene. Denne tempereringsprosessen bidrar til å forhindre at kremen skiller seg. Visp gradvis inn ca. 2 kopper (475 ml) av den ferdige sur rugstarteren (zakwas) i suppen. Gi suppen et forsiktig oppkok, men la den ikke koke kraftig, da dette kan føre til at suppen skiller seg eller blir kornete. Kok i ytterligere 5-10 minutter, slik at smakene får tid til å blande seg. Rør inn den valgfrie ferske pepperroten hvis ønskelig for en ekstra piff.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Servering: Øs den varme żurek i skåler. Pynt hver porsjon med et halvt hardkokt egg og litt fersk merian eller persille om ønskelig. Tradisjonelt serveres den også med grovt brød.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes