👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered aromater og ris: Ha grøtris, 500 ml (omtrent 2 kopper) vann og en klype salt i en middels stor kjele. Tilsett strimler av sitronskall, pass på at du bare bruker den gule delen og unngår den bitre hvite margen. Kok opp blandingen, skru deretter ned varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til vannet er nesten absorbert og risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente).

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   Infuser melken: Mens risen koker, varm forsiktig opp 1 liter (ca. 4,2 kopper) helmelk i en egen kjele over middels lav varme. Tilsett kanelstangen i melken. Varm til den damper og er i ferd med å småkoke, men ikke la den koke. Ta av varmen og la den trekke i ca. 5-10 minutter for å trekke ut kanelsmaken.

   ⏱️ 17 minutes
3. 3

   Bland og tykne: Når risen er ferdig kokt og vannet er absorbert, fjern sitronskallet. Tilsett gradvis den varme, kanelinfusjerte melken til risen mens du rører konstant. Øk varmen litt til middels lav og fortsett å koke mens du rører ofte for å unngå at det fester seg, i ca. 25-30 minutter. Blandingen skal begynne å tykne til en kremet, grøtlignende konsistens. Hvis den blir for tykk, kan du tilsette en skvett mer melk.

4. 4

   Tilsett sukker og smør: Rør inn sukkeret og det valgfrie spiseskjeen med smør til det er helt oppløst og blandet inn.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   Temperer eggeplommene: Visp de 4 eggeplommene i en liten bolle. For å temperere dem, øs langsomt ca. en halv kopp av den varme risblandingen over i eggeplommene mens du visper kontinuerlig. Denne gradvise oppvarmingen forhindrer at plommene koagulerer. Når de er temperert, hell eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med riskremen, mens du rører konstant.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Siste koking og hviling: Fortsett å koke arroz doce over svært lav varme i ytterligere 5-10 minutter, mens du rører konstant, til den har tyknet ytterligere til en fyldig, kremet konsistens. Ikke la den koke etter at eggeplommene er tilsatt, da dette kan føre til at de skiller seg. Fjern kanelstangen. La puddingen hvile uten varme i ca. 10 minutter slik at smakene kan utvikle seg og teksturen sette seg litt.

7. 7

   Server og pynt: Øs Arroz Doce i individuelle serveringsboller eller en større, grunn skål. La den avkjøles litt før du drysser rikelig med malt kanel over. Tradisjonelle portugisiske dekorasjoner, som stensiliserte mønstre, kan lages med kanelen.

   ⏱️ 3 minutes
8. 8

   Remove the lemon peel (if used). Pour the Arroz Doce into individual serving bowls or a single larger serving dish. Let it cool slightly at room temperature for about 15-20 minutes.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Once slightly cooled, sprinkle generously with ground cinnamon. Use a toothpick or the tip of a spoon to create traditional decorative patterns, such as swirls, lines, or even a simple star. Serve warm or chilled.