👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered butterdeigen: I en food processor, bland 1,5 dl hvetemel, 1,2 dl kaldt vann og 0,25 ts salt. Kjør til en grov deig dannes. Vend ut på et melet underlag og elt kort til den samler seg. Form til en ball, pakk inn i plastfolie og avkjøl i 20 minutter. I mellomtiden, kjør det kalde smøret til det danner små, flate biter. Legg den avkjølte deigen på et lett melet underlag og kjevle den ut til et rektangel. Fordel smørbitene jevnt over to tredjedeler av deigen. Brett den usmurte tredjedelen over smøret, deretter bretter du den gjenværende tredjedelen over det igjen, som å brette et brev. Press forsiktig med en kjevle, roter deretter 90 grader og gjenta kjevle- og bretteprosessen. Gjenta denne prosessen to ganger til, og avkjøl deigen i 20 minutter mellom hver serie med bretting. Etter siste bretting, pakk deigen tett inn og avkjøl i minst 1 time, eller helst over natten.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Lag sukkerlaken: I en middels stor kasserolle, bland 1,5 dl av det granulert sukkeret, 1,75 dl vann, kanelstangen og sitronskallet. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter til småkoking og kok uten å røre i ca. 3-5 minutter, til den når 104°C på et sukkertermometer. Ta av varmen og la den trekke.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Forbered vaniljekrembasen: I en annen middels stor kasserolle, visp sammen 1 ss maisenna og 0,6 dl helmelk til det er glatt. Visp gradvis inn de resterende 4,8 dl helmelk. Kok over middels varme, visp konstant, til blandingen tykner til en puddinglignende konsistens, ca. 5-7 minutter. Ta av varmen og la avkjøle i 10 minutter.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Bland vaniljekremingrediensene: I en stor bolle, visp sammen de 6 eggeplommene, 1 helt egg, 1 ts vaniljeekstrakt og det resterende 1,2 dl granulert sukker til det er godt blandet. Temperer eggblandingen sakte ved gradvis å vispe inn omtrent halvparten av den varme melke- og maisennablandingen. Hell deretter den tempererte eggeblandingen tilbake i kasserollen med resten av melkeblandingen. Kok over lav til middels-lav varme, visp konstant, i ytterligere 3-5 minutter til vaniljekremen tykner ytterligere, men la den ikke koke. Sil vaniljekremen gjennom en finmasket sil ned i en ren bolle eller mugge for å fjerne eventuelle klumper. Kast kanelstangen og sitronskallet fra sukkerlaken, visp deretter sakte laken inn i den silte vaniljekremen til den er fullstendig blandet. Dekk vaniljekremen med plastfolie, press den direkte ned på overflaten for å forhindre at det dannes snerk, og la den avkjøles helt.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Form bakverket: Forvarm ovnen til høyeste temperatur, vanligvis 260-290°C. Smør en 12-hulls muffinsform lett. På et lett melet underlag, kjevle ut den avkjølte butterdeigen til et stort rektangel, ca. 3 mm tykt. Start fra en kort ende, rull deigen tett til en pølse. Skjær pølsen i 12 like deler. Plasser hver del med snittflaten opp, i en muffinsform. Dypp tommelen i kaldt vann og bruk den til å presse deigen fra midten og utover, form den til en tynn kopp som strekker seg litt over kanten på formen. Sørg for at bakverket er jevnt og dekker bunnen og sidene.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Fyll og stek: Fyll hver bakverkskopp med den avkjølte vaniljekremen, fyll dem ca. tre firedeler fulle. Plasser muffinsformen på et stekebrett og stek i 10-15 minutter, eller til bakverket er gyllenbrunt og vaniljekremen er fast og har utviklet karakteristiske mørke, karamelliserte flekker på toppen. Den høye varmen er avgjørende for å oppnå de karakteristiske boblete toppene.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servering: Ta Pastéis de Nata ut av ovnen og la dem avkjøle i formen i ca. 10 minutter før du forsiktig overfører dem til en rist. Serveres varme, drysset med malt kanel og/eller melis, om ønskelig.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes