Prego no Pão(Biff i Brød)
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, som betyr 'biff i brød', er en elsket portugisisk sandwich med enkle røtter, som vanligvis finnes på uformelle spisesteder og barer. Den inneholder tynt skivet, mørt biffkjøtt, ofte rikelig krydret med hvitløk og servert i et sprøtt brød, som legemliggjør essensen av enkelt, men smakfullt portugisisk kjøkken.
🧂 Ingredienser
- 4 steaks Biff (ytrefilet, mørbrad eller flankstek anbefales)(Omtrent 150 g hver, skivet tynt eller banket tynn)
- 4 rolls Hvitløksfedd(Skivet tynt eller finhakket)
- 4 cloves Olivenolje(Eller smør)
- 50 g Smør(Til steking og ristet brød)
- 2 tablespoons Tørr hvitvin(Valgfritt, til deglasering)
- to taste Dijonsennep(Valgfritt, til sausen)
- to taste Laurbærblad(Valgfritt, for aroma)
- for serving Salt(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Svart pepper(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Hvis biffskivene dine ikke allerede er tynne, bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller den flate siden av en tung panne til de er ca. 0,6 cm tykke. Dette bidrar til å mørne kjøttet og sikrer rask steking. Krydre begge sider av biffen rikelig med salt og nykvernet svart pepper.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek biffen: Varm 1 ss olivenolje (eller smør) i en stor stekepanne eller steke panne over middels høy varme. Når den er varm, legg forsiktig i de krydrede biffskivene. Stek i ca. 1 til 2 minutter på hver side, til det dannes en fin gyllenbrun skorpe. Ikke overfyll pannen; stek i omganger om nødvendig. Ta biffene ut av pannen og legg dem til side på en tallerken, løst dekket med folie for å holde dem varme.
⏱️ 2 minutes - 3
Lag sausen: Reduser varmen til middels. Tilsett den resterende 1 ss smør i samme panne. Når det er smeltet, tilsett skivet eller finhakket hvitløk og laurbærbladet (hvis du bruker det). Surr i ca. 1-2 minutter til hvitløken er aromatisk og lett gyllen, pass på så den ikke brenner seg. Hvis du bruker hvitvin, hell den forsiktig i pannen for å deglasere, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La vinen småkoke og redusere litt. Rør inn dijonsennepen (hvis du bruker det) til den er godt blandet. Smak til sausen med litt mer salt og pepper.
⏱️ 3 minutes - 4
Fullfør biffen: Legg de stekte biffene tilbake i pannen med sausen. Øs sausen over biffene for å dekke dem jevnt. La dem varmes opp i ca. 30 sekunder til 1 minutt.
⏱️ 3 minutes - 5
Rist brødet: Mens biffen fullføres, rist lett de kuttede sidene av dine portugisiske brød på en separat tørr panne eller i en brødrister til de er gyllenbrune og litt sprø.
⏱️ 1 minute - 6
Sett sammen Prego: Legg en biff på bunnen av hver ristede brødskive. Øs en god mengde av pannsausen over biffen. Tilsett et lag med gul sennep og en dæsj med piri-piri saus (hvis ønskelig).
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk opplevelse, bruk portugisiske 'papo seco'-brød, kjent for sitt sprø ytre og luftige indre, som er perfekt for å absorbere sausen.
- ✓Ikke overstek den tynne biffen; den bør stekes raskt for å forbli mør og saftig.
- ✓Hvis du ikke har en kjøtthammer, kan du legge biffen mellom to lag plastfolie og banke den med en kjevle eller en tung panne.
- ✓Navnet 'Prego' (som betyr 'spiker' på portugisisk) antas å stamme enten fra praksisen med å 'spikre' hvitløk inn i biffen med en hammer, eller fra navnet på smørbrødets skaper, Manuel Dias Prego.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et stekt egg på toppen av biffen for en 'Prego com Ovo'.
- Inkluder karamellisert løk eller en skive ost i smørbrødet for ekstra fylde.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak i sausen eller bruk en sterkere sennep.