Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, som betyr 'bacon fra himmelen', er en rik, tett og saftig portugisisk mandelkake med røtter i klosterkjøkkenet. Tradisjonelt laget med en betydelig mengde eggeplommer, malte mandler og sukker, alluderer navnet til historiske oppskrifter som kan ha inkludert svinefett. Denne desserten legemliggjør den søte, egge-rike tradisjonen fra portugisiske klosterkonfekt.
🧂 Ingredienser
- 250 g sukker(pluss 1/4 kopp (50g) til sirup)
- 300 g vann(pluss 1/4 kopp (60ml) til sirup)
- 100 ml malte mandler(ca. 250g, finmalte)
- 12 usaltet smør(ca. 113g, mykt, pluss ekstra til smøring)
- 100 g eggeplommer(romtempererte)
- 1 tsp hele egg(romtempererte)
- 1 tbsp mandel ekstrakt(valgfritt)
- 1 tbsp appelsinskall(finrevet, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered formen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på ca. 20 cm lett med smør. Kutt en sirkel av bakepapir som passer til bunnen av formen og legg den oppi. Smør også bakepapiret, og dryss deretter innsiden av formen med hvetemel, og slå ut overflødig mel.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag sirupbasen: I en middels stor kjele, bland 1,25 kopper (250g) sukker og 0,5 kopp (120ml) vann. Kok opp blandingen over middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Fortsett å koke, uten å røre, til det når 'soft-ball' stadiet (112-115°C) eller ca. 5-7 minutter. Ta av varmen og la det avkjøles litt i ca. 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Inkorporer mandler: Tilsett de malte mandlene i den litt avkjølte sirupen. Rør kontinuerlig over svak varme i ca. 2 minutter, til blandingen tykner og ligner en myk mandelmasse. Vær forsiktig så du ikke overkoker den. Ta av varmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett smør og smakstilsetninger: Rør inn det myke smøret til det er fullstendig smeltet og inkorporert i mandelblandingen. Hvis du bruker det, rør inn mandelekstrakt og appelsinskall.
⏱️ 10 minutes - 5
Inkorporer egg: I en egen bolle, pisk sammen de 5 eggeplommene og 2 hele eggene lett. Tilsett gradvis denne eggeblandingen i mandelmassen, og rør konstant med en slikkepott eller tresleiv til det er godt blandet og glatt. Røren vil være tykk.
⏱️ 2 minutes - 6
Stek kaken: Hell røren i den forberedte kakeformen og fordel den jevnt. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 30-35 minutter, eller til toppen er lett gyllenbrun og midten er fast (en innsatt tannpirker skal komme ut med fuktige smuler, ikke våt røre).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Avkjøl og server: La Toucinho do Céu avkjøles i formen på en rist i ca. 15-20 minutter før du vender den over på en serveringsfat. Når den er helt avkjølt, dryss rikelig med melis over, om ønskelig. Skjær i biter og server ved romtemperatur.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell smak, kan du erstatte noe eller alt smøret med svinefett.
- ✓Sørg for at eggene dine er romtempererte for bedre inkorporering i røren.
- ✓Ikke stek kaken for lenge, da den kan bli tørr og seig.
- ✓Kaken kan lages dagen før og oppbevares ved romtemperatur, noe som gjør den enda mer smakfull.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvetemel (rundt 1-2 spiseskjeer) for en litt annen tekstur.
- En liten mengde kanel eller en klype nellik kan tilsettes for ekstra krydder.
- For en rikere smak bruker noen tradisjonelle oppskrifter bare eggeplommer, og øker mengden betydelig.