Mofongo de Camarones en Salsa Criolla(Mofongo med reker i criolla-saus)
En herlig vri på den klassiske mofongoen. Denne versjonen inneholder møre reker tilberedt i en livlig og litt syrlig 'salsa criolla' (kreolsk saus), servert over most grønn plantain.
🧂 Ingredienser
- 3 large Grønne plantainer(skrelt og skåret i 2-tommers biter)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Flæskesvor (chicharrones)(knust)
- 1/4 cup Olivenolje(pluss mer til fritering)
- 1 lb Reker(skrelt og renset)
- 1/2 medium Løk(finhakket)
- 1/4 medium Grønn paprika(finhakket)
- 1/2 cup Tomatsaus
- 1/4 cup Hvitvin
- 2 tbsp Koriander(hakket)
- 1 tsp Oregano(tørket)
- 1 tsp Adobo-krydder
- to taste Salt og sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ca. 5 cm olivenolje i en dyp stekepanne eller kjele til 175°C (350°F). Friter plantainbitene i omganger til de er gyllenbrune og møre, ca. 5-7 minutter per omgang. La dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; friter i omganger for å sikre jevn steking. - 2
I en pilón (morter og støter) eller en stor bolle, bland de friterte plantainene, finhakket hvitløk og knuste flæskesvor. Mos og bank til det er godt blandet og en grov deig dannes. Tilsett noen spiseskjeer olivenolje etter behov for å binde blandingen sammen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en bolle, kan en potetstamper eller bunnen av et solid glass brukes til å mose plantainene. - 3
Form mofongo-blandingen til individuelle topper eller kuler. Sett til side.
- 4
For rekene og salsa criolla: Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og grønn paprika og sauté til de er myke, ca. 5 minutter.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Rør inn tomatsaus, hvitvin, hakket koriander, oregano og adobo-krydder. La det småkoke.
- 6
Tilsett de skrelte og rensede rekene i den småkokende sausen. Kok i 3-5 minutter, eller til rekene er rosa og gjennomkokte. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke overkoker rekene, da de kan bli seige. - 7
For servering, legg en topp av mofongo på hver tallerken. Øs reker og salsa criolla sjenerøst over mofongoen. Pynt med ekstra koriander om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Noen liker å lage en fordypning i midten av mofongoen for å holde sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at plantainene er faste og grønne for best mofongo-tekstur.
- ✓Kvaliteten på flæskesvoret påvirker smaken på mofongoen betydelig.
- ✓Salsa criolla kan lages på forhånd og varmes opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett limejuice i salsa criolla for ekstra friskhet.
- Bytt ut andre skalldyr som calamari eller kamskjell med rekene.
- For en rikere mofongo, bland inn en spiseskje smør i den moste plantainblandingen.