👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Trekk den røykte hysefileten forsiktig i en grunn panne med vann eller melk i ca. 5-7 minutter til den akkurat er gjennomkokt. La den renne av seg, flak fisken i store biter, og sett til side. Ta vare på kokevannet hvis du brukte melk, da det kan tilsettes kraften for ekstra smak.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke overkoker hysefileten, da den kan bli tørr.
2. 2

   Varm opp olivenolje og 25 g smør i en stor kjele med tykk bunn over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Tilsett finsnittet purre og finhakket hvitløk i pannen og stek i ytterligere 5-7 minutter til purren er mør.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Tilsett Arborio-risen i pannen og rør i 1-2 minutter til riskornene er lett ristet og gjennomsiktige rundt kantene.

   ⏱️ 2 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Risting av risen hjelper den med å absorbere væske jevnere.
5. 5

   Hell i hvitvinen og rør til den har fordampet.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Begynn å tilsette den varme kraften, én øse om gangen, og rør kontinuerlig til hver øse er absorbert før du tilsetter den neste. Fortsett denne prosessen i ca. 20-25 minutter, eller til risen er kremet og al dente.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Omrøring frigjør stivelse fra risen, noe som skaper en kremet tekstur.
7. 7

   Når risen er ferdigkokt, rør inn resten av smøret (25 g), revet parmesanost og den flakede røykte hysefileten. Rør forsiktig for å blande.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke rør for mye på dette stadiet, da du ikke ønsker å bryte opp fisken for mye.
8. 8

   Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Tilsett sitronskall, hvis du bruker det.

   💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med salt, da den røykte hysefileten allerede er salt.
9. 9

   Server umiddelbart, pyntet med fersk hakket persille.

   💡 Profesjonelle tips: Risotto er best servert fersk.