Scottish Venison and Root Vegetable Pie(Skotsk hjortevilt- og rotgrønnsakspai)
En mettende og varmende pai fylt med mørt skotsk hjortevilt, jordaktige rotgrønnsaker og en rik saus, alt innpakket i et flaksete paideiglokk.
🧂 Ingredienser
- 800 g Hjortevilt(i terninger)
- 50 g Hvetemel(til å vende kjøttet i)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelte og i terninger)
- 1 medium Kålrot(skrelte og i terninger)
- 500 ml Oksekraft
- 200 ml Rødvin
- 2 sprigs Timian
- 1 Laurbærblad
- 500 g Mørdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
- to taste Salt og svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Vend hjorteviltterningene i mel, salt og pepper til de er jevnt dekket.
- 2
Varm olivenolje og smør i en stor ildfast gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun hjorteviltet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut det brunede hjorteviltet og sett det til side.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett gulrøtter og kålrot i terninger og stek i ytterligere 5 minutter.
- 4
Ha hjorteviltet tilbake i gryten. Hell over oksekraft og rødvin. Tilsett timiankvistene og laurbærbladet. La det småkoke, dekk deretter gryten godt med lokk.
- 5
Sett gryten i den forvarmede ovnen og stek i 2 til 2,5 timer, eller til hjorteviltet er veldig mørt. Fjern timiankvistene og laurbærbladet. Smak til med salt og pepper. La fyllet avkjøles noe.
- 6
Mens fyllet avkjøles, gjør klar paideigen. Kjevle ut to tredjedeler av deigen og kle en paiform på 23 cm. Trim kantene.
- 7
Ha det avkjølte hjortevilt- og grønnsaksfyllet i formen kledd med deig.
- 8
Kjevle ut resten av deigen og legg den over fyllet. Klem kantene sammen for å forsegle og trim bort overflødig deig. Skjær noen snitt i lokket.
- 9
Pensle toppen av paien med det piskede egget. Stek i ovnen på 200°C i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og luftig.
- 10
La paien hvile i 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at hjorteviltet er godt dekket med mel for å bidra til å tykne sausen.
- ✓Avkjøling av fyllet før paien monteres, forhindrer at paideigen blir bløt.
- ✓Hvis hjortevilt ikke er tilgjengelig, kan høyrygg av storfe eller bog av lam erstattes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sopp eller pastinakk i rotgrønnsaksblandingen.
- Tilsett en spiseskje einebær i sausen for en mer intens viltsmak.
- Server med en klatt tyttebærsyltetøy.