Lamb Bunny Chow(Lamme Bunny Chow)
En elsket sørafrikansk gatekjøkkenmat fra Durban. Bunny Chow er et uthulet brød fylt med en rik, krydret lamme- og potetcurry. Det er et mettende, smakfullt måltid født ut av nødvendighet og kulturell fusjon, som nå nytes av alle.
🧂 Ingredienser
- 500g Lammekjøtt (bog eller lammelår), bein fjernet og kuttet i terninger(Omtrent 1 kg)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 large Store løk, finhakket
- 3 cloves Hvitløksfedd, finhakket
- 1 tbsp Fersk ingefær, revet
- 3 tbsp Grønne chilier, finhakket (valgfritt, juster etter smak)
- 1 tsp Malt koriander
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1/2 tsp Kashmiri chilipulver (eller annet mildt chilipulver)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (eller currypulverblanding)
- 500 ml Kanelstang(ca. 5 cm)
- to taste Hele nellikspiker
- a handful Grønne kardemommekapsler(lett knust)
- 2 Laurbærblader
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammet: Skyll lammet i terninger og tørk det grundig med kjøkkenpapir. Dette bidrar til å få en bedre stekeskorpe.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Stek aromater og krydder: Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og hakkede grønne chilier (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 2 minutter til det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Utvikle krydderne: Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie, chilipulver, garam masala, Durban masala (eller karripulver), kanelstang, nellikspiker, kardemommekapsler og laurbærblader i gryten. Rør kontinuerlig i ca. 1-2 minutter, slik at krydderne ristes og frigjør aromaene sine. Pass på at de ikke brenner seg.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Brun lammet: Tilsett de tørkede lammebitene i gryten og brun dem på alle sider. Du må kanskje gjøre dette i omganger for å unngå overfylling av gryten, noe som kan føre til damping i stedet for bruning. Krydre lammet med salt mens det brunes.
⏱️ 5 minutes - 5
La currybasen småkoke: Rør inn hakkede tomater og valgfrie karriblader. Kok i ca. 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å brytes ned. Hell over okse- eller lammekraften og tilsett sukkeret. Kok blandingen opp, senk deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 1,5 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsett poteter og fortsett småkoking: Tilsett potetbitene i gryten. Hvis væskenivået er lavt, tilsett litt mer kraft eller vann for å sikre at potetene er nesten dekket. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 45-60 minutter, eller til lammet er mørt nok til å deles med en gaffel og potetene er gjennomkokte. Sausen bør ha tyknet fint; hvis den er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Forbered brødskålene: Mens curryen ferdigkoker, forbered brødet. Skjær hvert brød i to horisontalt. Hule deretter forsiktig ut det myke innskået på hver halvdel, slik at du får en solid skall ca. 2,5 cm tykt. Ta vare på det uthulte brødet til dypping eller servering ved siden av. Du kan eventuelt riste innsiden av brødskålene lett.
⏱️ 5 minutes - 8
Monter Bunny Chow: Øs sjenerøse porsjoner av den varme lamme- og potetcurryen inn i de uthulte brødskålene. Sørg for rikelig med rik saus. Pynt med fersk hakket koriander.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet i omganger før du legger det tilbake i gryten for å småkoke.
- ✓Juster mengden chili og krydder etter din personlige preferanse. Durban curry er kjent for sin styrke, men den kan tones ned.
- ✓Bruk et godt, tett hvitt brød av høy kvalitet er viktig, da det må tåle curryen uten å bli for bløtt for raskt.
- ✓Hvis currysausen er for tynn etter koking, kan du tykne den ved å la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene, eller ved å lage en maisenna-jevning (1 ss maisenna blandet med 2 ss kaldt vann) og røre den inn, og koke til den tykner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk Bunny Chow: Bytt ut lammet med kikerter, blandede grønnsaker eller paneer, og bruk grønnsakskraft.
- Kylling Bunny Chow: Bruk kyllinglår eller kyllingbryst i terninger, og reduser småkoketiden siden kylling koker raskere enn lam.
- Sterkere versjon: Tilsett ekstra fersk chili eller en klype kajennepepper til currybasen.