Hertzoggies
Hertzoggies er elskede sørafrikanske terter med en sprø, smørrik bunn fylt med søt aprikossyltetøy og toppet med en luftig, ristet kokosmarengs. Disse ikoniske godbitene, som stammer fra 1920-tallet, er en herlig blanding av nederlandske og Cape Malay kulinariske påvirkninger, ofte nytes med te.
🧂 Ingredienser
- 400g Hvetemel(Pluss ekstra til utbaking)
- 250g Bakepulver(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Salt(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Muskatnøtt(Valgfritt, for ekstra varme)
- 150g Usaltet smør(Kaldt og i terninger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og muskatnøtt (hvis brukt). Tilsett det kalde, terningkuttet smøret og bruk fingertuppene, en kakespade eller en food processor til å kutte smøret inn i de tørre ingrediensene til blandingen ligner grove smuler med noen erte-store smørstykker igjen. I en liten bolle, visp lett eggeplommene med 1 ss isvann. Tilsett dette til melblandingen og bland med en gaffel eller hendene til deigen akkurat samler seg. Vær forsiktig så du ikke overmikser. Hvis deigen virker for tørr, tilsett litt mer vann, en teskje om gangen. Form deigen til en disk, pakk den tett inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Form terteskjellene: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en mini muffinsform eller terteskål lett. På et lett melet underlag, kjevle ut den avkjølte deigen til ca. 3-4 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker, ca. 6-7 cm i diameter, til å kutte ut deigkaker. Press forsiktig hver deigkake inn i de forberedte muffinsformene, slik at de dekker bunnen og sidene for å danne små terteskjell. Sett formen tilbake i kjøleskapet mens du lager marengsen.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag marengstoppen: I en ren, tørr bolle (helst glass eller metall), pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til myke topper dannes. Tilsett finhakket sukker gradvis, en spiseskje om gangen, mens du fortsetter å piske. Øk hastigheten til høy og pisk til marengsen er stiv, blank og sukkeret er oppløst. Fold forsiktig inn den revne kokosen og vaniljeekstrakt (hvis brukt).
⏱️ 5 minutes - 4
Sett sammen og stek: Ta terteskålene ut av kjøleskapet. Ha ca. 1-2 ts aprikossyltetøy i bunnen av hvert skjell, vær forsiktig så du ikke overfyller. Topp sjenerøst med kokosmarengsblandingen, forsikre deg om at den dekker syltetøyet helt og tetter kantene av deigen. Dette bidrar til å forhindre at syltetøyet bobler over. Stek i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og marengsen er lett ristet og fast. Følg med for å unngå oversteking.
⏱️ 10 minutes - 5
Avkjøl og server: La hertzoggies avkjøles i formen i ca. 5-10 minutter før du forsiktig overfører dem til en rist for å avkjøles helt. Når de er avkjølt, kan de oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere deig, sørg for at smør og vann er veldig kaldt når du lager deigen.
- ✓Å kjevle deigen mellom to ark bakepapir kan gjøre den lettere å håndtere og forhindre at den fester seg.
- ✓Hvis du ikke har en mini muffinsform, kan du steke kakene på et stekebrett, selv om de kan spre seg mer.
- ✓Juster steketiden litt basert på ovnen din for å oppnå den perfekte gylnebrune fargen på deigen og marengsen.
- ✓For en mer stabil marengs, sørg for at eggehvitene er romtempererte og at det absolutt ikke er spor av plomme eller fett i bollen eller på vispene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Prøv andre typer syltetøy som plomme-, kirsebær- eller jordbærsyltetøy for en annen smaksprofil.
- Tilsett en klype kanel eller en dæsj appelsinskall til kokosmarengsen for et ekstra smaksnivå.
- For en rikere deig, foreslår noen oppskrifter en kombinasjon av smør og margarin.
- Vurder å tilsette hakkede nøtter som mandler eller pistasjnøtter til kokosmarengsen for ekstra tekstur.