South African Lamb Shank Potjie(Sør-afrikansk lammeskank potjie)
Potjiekos, som betyr «smågryte-mat» på afrikaans, er en kjær sørafrikansk kulinarisk tradisjon dypt forankret i felleskapssamlinger og utendørs matlaging. Denne sakte tilberedte gryten, tilberedt i en karakteristisk trebeint støpejernsgryte (potjie), inneholder lag med kjøtt, grønnsaker og aromatiske krydder, alt småkokt til perfeksjon uten omrøring for å la de distinkte smakene smelte sammen. Opprinnelsen kan spores tilbake til nederlandske nybyggere, og den utviklet seg med Voortrekkers, og ble et symbol på sørafrikansk kulturarv og et midtpunkt for sosiale arrangementer.
🧂 Ingredienser
- 6 Lammeskanker(Omtrent 2-2.5 kg totalvekt)
- 2-3 tablespoons Hvetemel(For å dekke lammet)
- 2 large Salt(For krydring av mel og etter smak)
- 3 medium Svart pepper(For krydring av mel og etter smak)
- 3 Vegetabilsk olje eller rapsolje(For bruning)
- 4-6 Løk(Skivet)
- 1 cup (240ml) Hvitløk(Finnhakket)
- 2 cups (480ml) Gulrøtter(Skrelt og kuttet i 2.5 cm (1 tomme) biter)
- 1 can (400g) Poteter(Skrelt og kuttet i 2.5 cm (1 tomme) biter)
- 2 Mini-squash (squash)(Renset og kuttet i 2.5 cm (1 tomme) biter)
- 2-3 (optional) Sopp(Renset og delt i to eller fire)
- to taste Rød paprika(Frøene fjernet og kuttet i biter)
- to taste Tomatpuré
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bålet og gryten: Hvis du lager mat utendørs, start et bål minst 1,5 til 2 timer før du planlegger å begynne å lage mat for å la det brenne ned til en seng av varme kull. Du må opprettholde denne varmen gjennom hele tilberedningsprosessen. Plasser din trebeinte støpejernspotjie over glørne, og sørg for at den er stabil. Tilsett 2 ss olje og varm forsiktig. I en egen bolle, bland melet, 2 ts salt og 1,5 ts svart pepper. Vend lammeskankene i dette krydrede melet, og rist av overflødig mel.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun lammet: Plasser de melkledde lammeskankene forsiktig i den oppvarmede potjie, arbeid i partier om nødvendig for å unngå overfylling. Brun skankene på alle sider til de er dypt brune. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle rik smak. Når de er brune, ta lammeskankene ut av gryten og sett dem til side.
⏱️ 8 minutes - 3
Surr aromater og bygg smak: Tilsett de resterende 2 ss olje i potjie. Tilsett de skivede løkene og surr dem over middels varme til de begynner å mykne og bli gjennomskinnelige, ca. 5-7 minutter. Rør inn den finhakkede hvitløken og kok i ytterligere ett minutt til det dufter, vær forsiktig så du ikke brenner den. Tilsett tomatpuré, karrypulver og paprika, rør dem inn i løken og hvitløken i ca. 1-2 minutter for å riste krydderne og dypere smaken.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaseer og tilsett væsker: Hell i rødvin, og skrap bunnen av potjie for å løsne eventuelle brunede biter. La vinen småkoke og redusere litt i ca. 3-5 minutter. Tilsett de hakkede tomatene og okse- eller lammekraften. Hvis du bruker det, tilsett portvinen på dette stadiet. Rør alt sammen. Sett de brunede lammeskankene tilbake i gryten, og legg dem ned i væsken. Tilsett laurbærblad, rosmarinkvaster og timiankvaster.
⏱️ 5 minutes - 5
Legg grønnsakene: Arranger de hardere grønnsakene rundt og oppå lammeskankene. Start med gulrøtter og poteter, etterfulgt av rød paprika, mini-squash, og til slutt soppen. Ikke rør i gryten etter dette punktet; ingrediensene er lagt for å koke uforstyrret.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 6
Sakte koking: Sett lokket godt på potjie. Sørg for at varmen fra glørne er jevn, og oppretthold en mild småkoking. Dette oppnås ved å håndtere glørne rundt og under gryten. Kok i omtrent 2,5 til 3 timer, eller til lammeskankene er møre med en gaffel og grønnsakene er gjennomkokte. Sjekk jevnlig for å sikre at det er nok væske; tilsett litt mer kraft eller vann hvis det virker for tørt. Lokket bør holdes på så mye som mulig.
⏱️ 5 minutes - 7
Hvile og servering: Når lammet er mørt og potjie er ferdig, ta den av varmen og la den hvile, dekket, i ca. 15-20 minutter. Dette gjør at smakene kan smelte sammen ytterligere og kjøttet blir enda saftigere. Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Server lammeskank potjie varm, tradisjonelt med pap (maisgrøt) eller sprøtt brød.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god potjie er tålmodighet og jevn, lav varme. Unngå fristelsen til å røre; lagdelingen lar smakene utvikle seg distinkt.
- ✓Hvis du lager mat innendørs, bruk en tykkbunnet jerngryte på komfyren over svært lav varme eller i en forvarmet ovn på 150°C (300°F) gjennom hele koketiden.
- ✓Juster grønnsakene basert på sesong og preferanse. Rotgrønnsaker som søtpoteter eller gresskar kan også tilsettes.
- ✓For en rikere saus, kan du tykne den på slutten ved å blande en spiseskje maisenna med litt kaldt vann og røre det inn i den småkokende væsken, eller ved å redusere væsken ytterligere uten lokk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørket frukt som aprikoser eller rosiner under lagdelingen for et hint av sødme.
- Inkluder en skvett balsamicoeddik eller en spiseskje chutney mot slutten av koketiden for et ekstra smakslag.