South African Samoosas(Sørafrikanske Samoosas)
Samoosas er en elsket salt snack i Sør-Afrika, en deilig arv fra indisk kulinarisk innflytelse. Disse sprø, gyllenbrune pakkene er vanligvis fylt med krydret kjøttdeig eller grønnsaker og er en stift på samlinger og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 500g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 125ml Salt(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til deigen, pluss mer til fritering)
- 1 tsp Vann(omtrentlig, til deigen)
- 400g Kjøttdeig(mager eller vanlig)
- 1 large Stor løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Fersk ingefær(finrevet)
- 2 tbsp Karrypulver(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Kvernet koriander
- 1-2 Gurkemeiepulver(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Røde chiliflak(eller etter smak)
- 100g Grønne chilier(finhakket, valgfritt)
- to taste Fersk koriander(hakket)
- to taste Frosne erter
- 2-3 tbsp Sitronsaft(To seal the pastry)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle, visp sammen 2 kopper hvetemel og 1 teskje salt. Bland gradvis inn 4 spiseskjeer vegetabilsk olje til blandingen ligner grove smuler. Tilsett sakte ca. 3/4 kopp vann, og bland til en fast, sammenhengende deig dannes. Elt lett på en melet overflate i 2-3 minutter til den er glatt. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered fyllet: Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett kjøttdeig, bryt den opp med en skje, og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett.
⏱️ 10 minutes - 3
Krydre fyllet: Til den brunede kjøttdeigen, tilsett karrypulver, garam masala, kvernet spisskummen, kvernet koriander, gurkemeiepulver, røde chiliflak og hakkede grønne chilier (hvis du bruker). Rør godt sammen og stek i 1-2 minutter til krydderne dufter. Tilsett hakket frisk koriander, frosne erter, sitronsaft, 1 teskje salt og sort pepper. Bland grundig og stek i ytterligere 2-3 minutter. Fyllet skal være relativt tørt; hvis det er for fuktig, stek noen ekstra minutter for å fordampe overflødig væske. Fjern fra varmen og la fyllet avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 4
Form deigen til strimler: Del den hvilede deigen i 8 like store deler. På en lett melet overflate, kjevle hver del til en tynn sirkel, omtrent 20 cm i diameter. Kutt hver sirkel i to for å lage halvsirkler. Du vil bruke den rette kanten til å forme kjeglen.
⏱️ 10 minutes - 5
Form kjegler og fyll: Ta et halvsirkelformet deigstykke. Fukt den rette kanten med litt vann med fingertuppen. Bring de to hjørnene av den rette kanten sammen, overlapp dem for å danne en kjegleform. Press godt for å forsegle sømmen. Du kan også lage en liten brett på tuppen av kjeglen for å lage en flatere bunn. Fyll ca. 2-3 spiseskjeer av det avkjølte fyllet i hver kjegle, og pass på at du ikke fyller for mye. Unngå å pakke fyllet for tett for å forhindre at det sprekker under fritering.
⏱️ 15 minutes - 6
Forsegl samoosaene: Fukt de åpne kantene av kjeglen med vann. Brett den resterende kanten av deigen over fyllet for å lukke åpningen, og press godt for å skape en tett forsegling. Sørg for at det ikke er noen glipper eller sprekker, da dette kan føre til at fyllet lekker ut under fritering. Den endelige formen skal ligne en trekant. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
⏱️ 10 minutes - 7
Friter samoosaene: Varm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller wok over middels varme til ca. 175°C. Skyv forsiktig 3-4 samoosaer ned i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Friter i 4-6 minutter, snu av og til, til de er gyllenbrune og sprø. Juster varmen etter behov for å opprettholde en jevn oljetemperatur.
⏱️ 15 minutes - 8
Sil av og server: Fjern de friterte samoosaene fra oljen med en hullsleiv og legg dem på en rist over tørkepapir for å renne av overflødig olje. Server varme med din favoritt chutney eller dippsaus.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet ikke er for vått, da dette kan føre til at bakverket blir mykt eller sprekker under fritering.
- ✓Når du forsegler samoosaene, er en fast klype essensielt for å forhindre at fyllet slipper ut.
- ✓For en sprøere utside, sørg for at oljen har riktig temperatur (rundt 175°C) før fritering. Hvis oljen er for kjølig, vil samoosaene absorbere for mye olje og bli fete.
- ✓Hvis du lager dem på forhånd, kan ukokte samoosaer fryses på et stekebrett til de er faste, deretter overføres til en lufttett beholder. Friter fra fryst tilstand, og legg til noen ekstra minutter til steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, erstatt kjøttdeigen med moste poteter, erter og krydder, eller med kokte linser eller kikerter.
- Eksperimenter med forskjellige krydderblandinger, for eksempel ved å tilsette en klype kardemomme eller bukkehornkløver for en annen smaksprofil.
- I stedet for frityrsteking, kan samoosaer bakes i en forvarmet ovn på 200°C i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Pensle dem lett med olje før steking for bedre bruning.