Waterblommetjie Bredie
Waterblommetjie Bredie, som betyr 'små vannblomstgryte', er en elsket tradisjonell rett fra Sør-Afrikas Western Cape. Denne kraftige, saktekokte gryten inneholder den unike akvatiske blomsten, waterblommetjie, som er småkokt med lam eller fårikål og grønnsaker, og tilbyr en smak av sesongens lokale råvarer og en rik kulinarisk historie som dateres tilbake til Khoi-folket.
🧂 Ingredienser
- 1kg Lam eller fårikål(Stykker med bein som nakke, skank eller bog, kuttet i store biter)
- 500g Waterblommetjies(Ferske eller hermetiske; hvis ferske, trim stilkene og bløtlegg i saltet vann i minst 3 timer eller over natten)
- 4 medium Løk(Finhakket)
- 1 large handful Hvitløk(Hakket eller knust)
- 2 large Olivenolje eller vegetabilsk olje(Ca. 3 spiseskjeer)
- 3 cloves Smør(Valgfritt, til sautering)
- 1 tbsp Hvitvin(Tørr hvitvin som Sauvignon Blanc)
- 1 tsp Lamme- eller kyllingkraft(Lavt natriuminnhold foretrekkes)
- 1 tsp Poteter(Skrelt og kuttet i 2-3 cm terninger)
- 1 Gulrøtter(Skrelt og skivet i 1 cm runde skiver (valgfritt))
- 2 Korianderpulver(Ca. 1 spiseskje)
- 200ml Muskatnøtt(Ca. 1/2 teskje)
- 500ml Salt
- 2 tbsp Svart pepper
- to taste Sitronsaft(Ca. 2 spiseskjeer, eller noen blader syre/suring)
- to taste Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Waterblommetjies: Hvis du bruker ferske waterblommetjies, trim bort eventuelle harde stilker og kast skadede blader. Skyll dem grundig. Legg dem i en bolle med kaldt vann med 60 ml (4 ss) salt og la dem trekke i minst 3 timer, eller helst over natten. Dette bidrar til å fjerne eventuell slim eller grus. Før bruk, sil av vannet og skyll dem godt.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Brun kjøttet: Krydre lammekjøttbitene raust med salt og nykvernet sort pepper. Varm oljen og smøret (hvis du bruker det) i en stor, tykkbunnet kasserolle eller gryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er godt forseglet og gyllenbrunt på alle sider. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle dyp smak. Fjern det brunede kjøttet med en hullsleiv og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauter aromater: I samme gryte tilsetter du den hakkede løken og sauterer over middels varme til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett den hakkede hvitløken og korianderpulveret, og rør i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaser og småkoke: Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter (deglasering). La vinen småkoke og reduseres litt i ca. 2 minutter. Tilsett kraften av lam eller kylling, muskatnøtt, og la blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Langtidskok kjøttet: Dekk gryten tett med lokk. Reduser varmen til lav og la det småkoke veldig forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett en skvett mer kraft eller vann hvis det virker for tørt. Alternativt kan du lage denne retten i en forvarmet ovn på 160 °C.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett grønnsaker: Rør inn potetterninger og skivede gulrøtter (hvis du bruker det). Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til potetene er møre, men ikke mosete.
⏱️ 45 minutes - 7
Inkluder Waterblommetjies og fullfør: Sil av vannet fra de tilberedte waterblommetjies og tilsett dem i gryten. Rør forsiktig. Tilsett sitronsaft (eller syre/suring). Småkoke i ytterligere 15-20 minutter, uten lokk hvis du trenger å redusere overflødig væske, til waterblommetjies er møre med en lett tyggemotstand. Unngå overkoking, da de kan bli mosete.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge waterblommetjies i saltet vann er avgjørende for å fjerne eventuell slim og grus, noe som sikrer en renere smak og tekstur.
- ✓Å brune kjøttet godt er et kritisk trinn for å utvikle den rike, dype smaken av bredien. Ikke forhast deg i denne prosessen.
- ✓Langsom tilberedning på lav varme er nøkkelen. Dette lar kjøttet bli utrolig mørt og smakene smelte vakkert sammen.
- ✓Hvis ferske waterblommetjies ikke er tilgjengelige, kan hermetiske varianter brukes, men de kan kreve kortere koketid. Grønne bønner kan erstatte dem, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
- ✓Å tilsette sitronsaft eller syre mot slutten av tilberedningen hjelper til med å lysne smakene og skjære gjennom rikheten i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett en klype kajennepepper eller en skivet chili sammen med løken.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde brunt sukker eller revet grønt eple for å balansere smakene.
- Vegetariske versjoner kan lages ved å erstatte kjøttet med robuste rotgrønnsaker eller sopp og bruke grønnsakskraft.