Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Krydret braisert kyllinggryte))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, også kjent som Dakdoritang, er en mettende og trøstende koreansk gryte med møre kyllingbiter med bein og skinn, braisert i en rik, krydret og smakfull saus. Denne retten er en elsket grunnpilar i koreanske hjem og restauranter, feiret for sine kraftige smaker og tilfredsstillende teksturer, ofte servert med ris for å suge opp den smakfulle buljongen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter med bein og skinn (lår og overlår anbefales)(Omtrent 1,4 kg, kuttet i porsjonsstørrelser)
- 2 medium Poteter(Ca. 450g, skrelt og kuttet i 5 cm store biter)
- 1 large Gulrøtter(Skrelt og kuttet i 5 cm store biter)
- 1 medium Gul løk(Kuttet i 5 cm store biter)
- 3 tbsp Hvitløk(Finnhakket eller finhakket)
- 3 tbsp Ingefær(Finnhakket eller finrevet)
- 5 cloves Gochujang (koreansk chilipaste)(Ca. 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (koreanske chiliflak)(Juster etter krydderpreferanse)
- 2 tbsp Soyasaus(Ca. 60ml)
- 1 tbsp Mirin (koreansk matlagingsvin)(Eller risvin)
- 1.5 cups Vann eller kyllingkraft(Ca. 480ml)
- 2 stalks Sukker(Valgfritt, for å balansere krydderet)
- 1 tsp Sesamolje(Til finish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sausbasen: Bland gochujang, gochugaru, soyasaus, mirin, sukker (hvis du bruker det), finhakket hvitløk, finhakket ingefær og svart pepper i en middels stor bolle. Bland godt til en sammenhengende paste dannes.
⏱️ 5 minutes - 2
Bland kylling og saus: Legg kyllingbitene i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte. Hell den ferdige sausblandingen over kyllingen og vend godt slik at hver bit er jevnt dekket. La det marinere i minst 10-15 minutter mens du forbereder grønnsakene.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett væske og aromater: Hell vannet eller kyllingkraften i gryten med kyllingen. Tilsett den hakkede gule løken. Kok opp blandingen over middels høy varme.
⏱️ 5 minutes - 4
Småkoke og tilberede kyllingen: Når det koker, reduser varmen til middels lav, dekk gryten og la det småkoke i ca. 20-25 minutter. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast, og sørg for at kyllingen begynner å bli gjennomkokt og sausen begynner å tykne.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett grønnsaker: Tilsett de forberedte potet- og gulrotbitene i gryten, og legg dem rundt kyllingbitene. Sørg for at de er stort sett dekket av væsken. Dekk til igjen og la det fortsette å småkoke i ytterligere 20-25 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre og kyllingen er helt gjennomkokt.
⏱️ 10 minutes - 6
Reduser sausen og avslutt: Fjern lokket og øk varmen litt til middels. La sausen småkoke og redusere i ca. 5-10 minutter, rør av og til, til den har ønsket konsistens. Sausen skal bli tykkere og mer blank. Rør inn sesamoljen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner kyllingen i sausblandingen i minst 30 minutter, eller til og med over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis sausen reduseres for fort, kan du tilsette litt mer vann eller kyllingkraft, ca. 0,5 dl om gangen.
- ✓For å oppnå en rikere, fetere glans på sausen, foreslår noen oppskrifter å småkoke til et oljelag synlig skiller seg fra sausen.
- ✓Juster mengden gochugaru og chilipepper for å kontrollere krydderstyrken etter din preferanse. Du kan også tilsette en klype sukker for å balansere heten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett Tteokbokki (koreanske riskaker) de siste 5-10 minuttene av koketiden for en seig tekstur.
- Inkluder glassnudler (dangmyeon) de siste 10 minuttene av småkokingen; du må kanskje tilsette ekstra væske da de absorberer mye saus.
- Inkluder andre grønnsaker som squash, sopp eller kinakål, og tilsett dem i henhold til deres koketid.
- Noen variasjoner inkluderer en spiseskje doenjang (koreansk fermentert soyabønnepasta) i sausen for ekstra umamidybde.