Gosari Namul(Gosari Namul (krydret bregneskudd))
Seasoned Fernbrake
Gosari Namul er en tradisjonell koreansk siderett laget av bregneskudd, som gir en jordaktig smak og en tilfredsstillende seig tekstur. Det er en grunnpilar i koreansk matlaging, ofte brukt i bibimbap og servert som en del av en tradisjonell banchan-anretning, og representerer en kobling til sankede ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 50 g tørket gosari (bregneskudd)(omtrent 85 gram)
- 4 cups vann(til bløtlegging og koking)
- 2 tbsp soyasaus(eller suppe soyasaus (gukganjang))
- 1 tbsp sesamolje(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves finhakket hvitløk(Finely minced.)
- 2 stalks vårløk(tynt skivet)
- 1 tsp ristede sesamfrø(knuste)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered gosari: Legg den tørkede gosarien i en stor bolle og dekk rikelig med kaldt vann. La det bløtlegge i minst 8-12 timer, eller over natten, til det blir fyldig og mørt. Hell av bløtleggingsvannet og skyll grundig under kaldt rennende vann.
⏱️ 8+ hours - 2
Kok gosari: Overfør den rehydrerte gosarien til en gryte og tilsett nok friskt vann til å dekke den helt. Kok opp vannet på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til bregneskuddet er mørt og lett kan stikkes med en gaffel. Nøyaktig tid kan variere avhengig av tykkelsen på bregneskuddet.
⏱️ 5 minutes - 3
Avkjøl og forbered for krydring: Skru av varmen og la gosarien avkjøles i kokevannet i minst 30 minutter, eller opptil en time. Dette bidrar til å myke teksturen ytterligere. Hell av vannet fra gosarien og inspiser hvert stykke forsiktig, fjern eventuelle harde, treaktige ender eller fiberrige deler. Legg de myknede stilkene på rad og kutt dem i munnfull-store biter, omtrent 5-7,5 cm lange.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Krydre gosari: I en blandebolle, kombiner den kuttede gosarien med soyasaus, sesamolje, finhakket hvitløk, skivet vårløk og knuste ristede sesamfrø. Bland alt forsiktig sammen med hendene (bruk gjerne hansker) for å sikre at krydderet er jevnt fordelt. La det marinere i minst 10 minutter.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek gosari: Varm opp matoljen i en stekepanne eller kasserolle på middels varme. Tilsett den krydrede gosarien og stek i ca. 4-5 minutter, rør av og til. Hell i 0,5 dl (60 ml) vann, dekk pannen og la det småkoke i ytterligere 3-5 minutter, eller til mesteparten av væsken har fordampet.
⏱️ 5 minutes - 6
Siste finish og servering: Fjern lokket og stek i ytterligere ett minutt for å sikre at all gjenværende fuktighet fordamper. Smak til og juster krydderet med salt og pepper om ønskelig. Server Gosari Namul varm, ved romtemperatur, eller avkjølt. Den kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for grundig skylling etter koking og bløtlegging for å fjerne eventuell bitterhet fra bregneskuddet.
- ✓Ikke overkok gosarien under småkokingen; den skal være mør, men beholde en lett seighet.
- ✓Bruk hendene til å blande krydderet for å sikre en jevnere dekning av gosarien.
- ✓Hvis tørket gosari ikke er tilgjengelig, kan du kanskje finne ferdigkokt eller frossen gosari i koreanske markeder, noe som reduserer bløtleggings- og kokingstiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, inkluderer noen oppskrifter en liten mengde tynnskivet biff flank, stekt sammen med gosarien.
- En klype sukker kan tilsettes krydderblandingen for å balansere de salte smakene.
- Noen varianter tilsetter en spiseskje søt ris mel blandet med vann mot slutten av stekingen for en litt tykkere saus.