Haemul Pajeon(Haemul Pajeon (Sjømat og Vårløkpannekake))
Korean Seafood Pancake
Haemul Pajeon er en elsket, smakfull koreansk pannekake som oversettes til 'sjømat og vårløkpannekake'. Denne retten, dypt forankret i kysttradisjoner, feirer havets overflod og friskheten til vårløk, og tilbyr en herlig balanse mellom sprø kanter og en mør, smakfull innside. Den nytes ofte på regnværsdager, sammen med makgeolli (risvin), og legemliggjør en følelse av komfort og delt glede.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Blandet sjømat (reker, blekksprut, blåskjell, hjerteskjell osv.)(Skåret i munnfull-store biter; fersk eller frossen, tint)
- 1/2 cup Vårløk(Renset, kuttet i 3-4 tommer lange biter, og delt i to på langs hvis tykke)
- 1 1/4 cups Hvetemel(ca. 95g)
- 1/2 teaspoon Potetmel(ca. 60g)
- 200 g Salt(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Hvitløkspulver(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Løkpulver(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons Iskaldt vann(ca. 300ml, pluss mer om nødvendig)
- for serving Egg(lett pisket, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Dippsausen: I en liten bolle visper du sammen 3 ss soyasaus, 1 ss riseddik, 1 ss vann, 1/2 ts sukker (valgfritt), en klype sort pepper og en klype gochugaru (koreanske chiliflak). Rør inn 1 ss finhakket vårløk hvis ønskelig. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Sjømaten og Vårløken: Sørg for at sjømaten er skåret i munnfull-store biter og godt drenert for overflødig vann. Klapp tørr med tørkepapir for å unngå bløthet. Rens vårløken og kutt den i 3-4 tommer lange biter. Hvis de hvite delene er spesielt tykke, del dem i to på langs.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag Røren: I en stor bolle blander du hvetemel, potetmel, salt, hvitløkspulver og løkpulver. Visp gradvis inn det iskalde vannet til du får en jevn, tynn røre som ligner pannekakerøre. Tilsett litt mer vann, en spiseskje om gangen, om nødvendig. Rør inn det piskede egget, hvis du bruker det, til det akkurat er blandet.
⏱️ 2 minutes - 4
Bland Røren og Ingrediensene: Vend forsiktig den tilberedte sjømaten inn i røren, slik at den er jevnt dekket. Tilsett den tilberedte vårløken i røren og bland forsiktig for å dekke dem.
⏱️ 3 minutes - 5
Stek Pannekaken: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne eller en jernpanne over middels høy varme til den skimrer. Hell halvparten av røre-blandingen i den varme pannen, og spre den ut til en jevn sirkel. Arranger vårløken på toppen, og press dem litt inn i røren. Hvis du bruker det, strø den skivede røde chilipepperen over pannekaken.
⏱️ 1 minute - 6
Stek Første Side: Stek i 3-4 minutter, eller til undersiden er gyllenbrun og sprø. Reduser varmen til middels hvis den blir for raskt brun. Snu pannekaken forsiktig med en slikkepott.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Stek Andre Side: Tilsett ytterligere 1-2 ss olje rundt kantene av pannen. Stek i ytterligere 3-4 minutter, til den andre siden er gyllenbrun og sjømaten er gjennomstekt. Press forsiktig ned med en slikkepott for å sikre jevn steking og sprøhet.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Server: Skyv Haemul Pajeon over på et skjærebrett, del den i biter, og server umiddelbart med den tilberedte dippsausen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø pannekake, bruk en rikelig mengde olje under steking og sørg for at alle ingrediensene, spesielt sjømat og vårløk, er godt drenert for å minimere fuktighet.
- ✓Bruk av en blanding av mel som hvetemel og potetmel bidrar til både seighet og sprøhet.
- ✓Hvis du foretrekker mindre, lettere håndterbare pannekaker, del røren og stek dem individuelt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet shiitake-sopp eller andre grønnsaker som paprika eller gressløk i røren.
- For et ekstra sterkt preg, tilsett finhakket jalapeño eller øk mengden gochugaru i dippsausen.
- Bytt ut noe av hvetemelet med rismel for en litt annen tekstur.