Jangajji(Jangajji (Koreanske syltede grønnsaker))
Korean Soy Pickled Vegetables
Jangajji er en elsket kategori av koreanske tilbehørsretter (banchan) som består av grønnsaker konservert i en salt, syrlig og lett søt lake, typisk basert på soyasaus og eddik. I motsetning til fermentert kimchi, tilbyr jangajji en lys, sprø tekstur og er en allsidig måte å nyte sesongens råvarer på året rundt, og fungerer som en forfriskende motvekt til rike eller salte hovedretter.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Agurker(Koreanske eller Kirby sylteagurker foretrekkes; skjæres i runde skiver eller staver på ca. 0,5-1 cm tykkelse)
- 10-15 Koreansk reddik (Mu)(Skrelt og skåret i runde skiver eller halvmåner på ca. 0,5-1 cm tykkelse)
- 1 bunch Gul løk(Skrelt, delt i fire og skåret i biter på passe størrelse)
- 2 cups Hvitløk(Skrelt og delt i to)
- 1 cup Grønne chilier(Koreanske eller jalapeño-paprika, skåret i runde skiver på ca. 0,5 cm; frøene kan fjernes for mindre sterk smak)
- 1 cup Vann(240 ml)
- 1 cup Soyasaus(Foretrekk koreansk soyasaus (ganjang); 240 ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Vask og forbered alle grønnsakene som angitt i ingredienslisten. Hvis du bruker agurker, legg dem i en bolle og bland med 2 teskjeer salt. La dem hvile i 30-60 minutter for å trekke ut overflødig vann og bidra til å beholde sprøheten, skyll deretter grundig og la dem renne godt av.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag laken: I en mellomstor kjele, bland vann, soyasaus, riseddik og sukker. Varm opp på middels varme og rør konstant til sukkeret er helt oppløst. Kok blandingen forsiktig i 1-2 minutter, og ta deretter av varmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland og pakk: I en stor bolle, bland de forberedte agurkene (hvis du bruker dem), koreansk reddik, løk, hvitløk og chilier. Bland forsiktig for å fordele ingrediensene jevnt.
⏱️ 10 minutes - 4
Putt grønnsakene på glass: Pakk grønnsaksblandingen tett i rene, steriliserte glass med lokk, og la det være ca. 1,5 cm plass øverst. Sørg for at grønnsakene er godt fordelt i glassene.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett laken: Hell forsiktig den varme laken over de pakkede grønnsakene, og sørg for at de er helt dekket. Bank glassene forsiktig mot benken for å frigjøre eventuelle innesluttede luftbobler. Hvis laken ikke dekker grønnsakene helt, kan du toppe opp med litt ekstra vann eller soyasausblanding.
⏱️ 1 week minimum - 6
Avkjøl og sett i kjøleskapet: Lukk glassene tett med lokkene. La glassene avkjøles helt ved romtemperatur i ca. 1-2 timer. Når de er avkjølt, sett glassene i kjøleskapet. Jangajji vil være klar til å spises etter minst 24-48 timer, men smakene blir dypere og bedre etter 5-7 dagers kjøling.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal sprøhet anbefales det sterkt å forsalte agurkene. Skyll dem svært godt etterpå for å fjerne overflødig salt.
- ✓Steriliser glassene og lokkene grundig ved å koke dem i minst 5-10 minutter for å sikre riktig konservering og forhindre forderving.
- ✓Bruk alltid rene redskaper når du tar jangajji ut av glasset for å unngå å introdusere forurensninger. Ikke dypp to ganger.
- ✓Forholdet mellom soyasaus, eddik og sukker kan justeres etter personlig preferanse. Start med de foreslåtte mengdene og juster i fremtidige omganger.
- ✓Hvis du foretrekker mindre sterk mat, fjern frøene og hinnene fra chilifruktene før du skjærer dem.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Jangajji med én ingrediens: Lag separate porsjoner med fokus på bare én grønnsak, for eksempel syltet hvitløk (Maneul Jangajji), syltet løk (Yangpa Jangajji) eller syltet chili (Gochu Jangajji).
- Andre grønnsaker: Legg gjerne til eller erstatt med andre robuste grønnsaker som chayote, kohlrabi, gulrøtter, brokkolistilker eller perilla-blader.
- Glutenfri variant: Bruk tamari eller et glutenfritt soyasaus-alternativ for en glutenfri versjon.
- Variasjon av søtningsmiddel: Lønnesirup eller honning kan brukes som søtningsmidler i stedet for sukker, selv om de kan endre smaksprofilen litt.