Escalivada
Escalivada er en elsket katalansk rett med røykfylte, møre ovnsbakte grønnsaker, tradisjonelt tilberedt over glør. Denne enkle, men smakfulle tilberedningen fremhever den naturlige sødmen fra aubergine, paprika og løk, forsterket av en skvett olivenolje og sherryeddik. Den legemliggjør den rustikke sjarmen og verdsettelsen av ferske råvarer som er karakteristisk for spansk mat.
🧂 Ingredienser
- 2 Aubergine(Globale eller italienske varianter fungerer best)
- 3 Rød paprika(Gul eller oransje kan også brukes)
- 2 Gule løk(Skrelte og delt i kvarte)
- 2 Hvitløksfedd(Uskrelte)
- 2-3 cloves Extra virgin olivenolje(Pluss mer til å dryppe over)
- 80 ml Sherryeddik(Eller etter smak)
- to taste Salt(Eller etter smak)
- to taste Svart pepper(Nymalt, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og forbered grønnsakene: Forvarm ovnen til 200°C. Vask auberginen og paprikaen grundig. Prikk auberginens skall noen ganger med en gaffel for å forhindre at den sprekker. Skrell de ytre lagene av løken og la dem være delt i kvarte. La hvitløksfeddene være hele og uskrelte.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek grønnsakene: Legg hele auberginen, paprikaen og de kvarte løkene på et stort stekebrett eller en stekeform. Drypp sjenerøst med omtrent halvparten av olivenoljen (1/4 kopp) og krydre med salt og pepper. Tilsett de uskrelte hvitløksfeddene i formen. Stek i 45-60 minutter, snu grønnsakene halvveis, til skinnet er forkullet og grønnsakene er veldig møre og myke når de presses. Paprikaen og løken kan bli ferdig før auberginen; ta dem ut når de er klare og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Damp og avkjøl: Når grønnsakene er stekt og møre, overfør forsiktig auberginen, paprikaen og løken til en stor bolle. Dekk bollen tett med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la dem dampe i ca. 15-20 minutter. Denne prosessen gjør skrellingen mye enklere. La grønnsakene avkjøles nok til å kunne håndteres.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Skrell og skjær: Når de er avkjølt, skrell det forkullede skinnet av auberginen og paprikaen. Fjern frøene fra paprikaen og auberginen. Skrell de stekte hvitløksfeddene. Skjær auberginen, paprikaen og løken i tykke strimler, ca. 1,5-2,5 cm brede. Du kan la noen av de forkullede bitene være på for ekstra røyksmak.
⏱️ 15 minutes - 5
Dressing og servering: Anrett de skivede grønnsakene i en serveringsskål. Visp sammen resten av 1/4 koppen olivenolje, sherryeddik og de skrelte, stekte hvitløksfeddene (most til en pasta) i en liten bolle. Smak til og juster krydringen med salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene og vend forsiktig for å blande. Pynt med fersk, hakket persille hvis ønskelig. La escalivadaen hvile i minst 15-20 minutter ved romtemperatur slik at smakene får sette seg før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda dypere røyksmak kan du grille grønnsakene over kull eller gassflammer, og snu dem til de er forkullet på alle sider før du fortsetter med damping og skrelling.
- ✓Escalivada kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Smakene blir ofte bedre etter hvert som den står.
- ✓Server varm, ved romtemperatur eller avkjølt. Den er utmerket på ristet brød (pa amb tomàquet), som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk, eller som en del av et tapasutvalg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen hele tomater i stekeformen sammen med de andre grønnsakene. Skrell og skjær dem før du blander dem med resten av escalivadaen.
- Inkluder ovnsbakte poteter ved å forkoke dem, deretter pakke dem inn i folie og steke dem sammen med de andre grønnsakene til de er møre.
- Pynt med finhakkede ansjosfileter eller oliven for et ekstra lag med salt, syrlig smak.