Fiskgryta med Saffran(Fiskegryte med safran)
Swedish Saffron Fish Stew
En luksuriøs og kremet fiskegryte, med en blanding av sjømat i en delikat safransmurt buljong. Denne retten er elegant nok for spesielle anledninger, men enkel nok for et trøstende måltid på hverdager.
🧂 Ingredienser
- 400 g Torskefileter(uten skinn og delt i biter)
- 200 g Laksefileter(uten skinn og delt i biter)
- 200 g Store reker(skrelt og renset)
- 2 tbsp Smør
- 1 medium Purre(hvite og lysegrønne deler, finsnittet)
- 1 small Fennikelknoll(finsnittet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Tørr hvitvin
- 500 ml Fiskekraft
- 1 pinch Safrantråder
- 200 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk dill(hakket, til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket purre og fennikel, og surr til de er myke.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Hell i hvitvinen og la det småkoke i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
- 4
Tilsett fiskekraft og safrantråder. La det hele småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Gni safrantrådene mellom fingrene før du tilsetter dem for å frigjøre farge og smak. - 5
Tilsett forsiktig torske- og laksebitene i den småkokende buljongen. Kok i ca. 5-7 minutter, eller til fisken nesten er gjennomkokt.
- 6
Tilsett rekene og kok i ytterligere 2-3 minutter, til de blir rosa og ugjennomsiktige.
- 7
Rør inn kremfløten og varm forsiktig opp. Ikke la det koke. Smak til med salt og hvit pepper.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å la det koke etter at du har tilsatt fløten for å forhindre at den skiller seg. - 8
Øs gryten i skåler og pynt med fersk hakket dill. Server umiddelbart, kanskje med kokte nypoteter eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips: En skje rouille eller aioli kan være et deilig tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en variasjon av fast hvit fisk og skalldyr for best tekstur og smak.
- ✓Hvis du ikke har fiskekraft, kan grønnsakskraft brukes som erstatning.
- ✓For en rikere smak kan en skvett Pernod eller anislikør tilsettes sammen med vinen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett blåskjell eller hjerteskjell sammen med rekene.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré for et hint av farge og dybde.
- En skvis sitronsaft helt til slutt kan lysne smakene.