Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops er en tradisjonell svensk oksegryte med dype historiske røtter, som dateres tilbake til 1700-tallet. Det er en solid og trøstende rett, feiret for sin enkelhet og de distinkte varmende tonene fra allehånde. Denne sakte tilberedte gryten legemliggjør svensk hjemmelaget mat, ofte tilberedt for å gi næring til familier i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekjøtt (bogstek)(Skjært i terninger på 2,5 cm)
- 3 medium Smør(For bruning og sautering)
- 10 whole Vegetabilsk olje(For bruning)
- 3 dried Gule løk(Hakket)
- 3 medium Gulrøtter(Skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver)
- 750 ml Hvitløk(Finhakket)
- 2 tablespoons Hvetemel(Til å dekke kjøttet og tykne sausen)
- to taste Oksekraft(Omtrent 4 kopper)
- to taste Laurbærblad
- 1 tablespoon Hele allehåndekorn(Eller 1/4 ts malt allehånde)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Klapp de terningkuttede oksekjøttbitene tørre med kjøkkenpapir. I en bolle, vend oksekjøttterningene med 3 spiseskjeer hvetemel, salt og sort pepper til de er jevnt dekket. Dette melet vil bidra til å tykne grytesausen.
⏱️ 15 minutes - 2
Brenn kjøttet: Varm smør og vegetabilsk olje i en stor, tungbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Jobb i omganger for å unngå å overfylle gryten, brun oksekjøttterningene på alle sider til de er dypt brune. Denne bruningen er avgjørende for å utvikle rik smak. Fjern det brunede kjøttet til en tallerken og sett til side.
⏱️ 7 minutes - 3
Sauter aromater: Tilsett de hakkede løkene i samme gryte og sauter over middels varme til de er myke og gjennomskinnelige, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaser og kombiner: Hell i omtrent 1/2 kopp oksekraft og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede rester (fond). Dette gir enorm smak til sausen. Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten sammen med eventuelle akkumulerte safter.
⏱️ 2 hours - 5
Tilsett væske og krydder: Tilsett gulrøttene, resterende oksekraft, laurbærblad, hele allehåndekorn og hvite pepperkorn (hvis du bruker det) i gryten. Rør alt sammen, og sørg for at væsken akkurat dekker kjøttet og grønnsakene. La blandingen småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, kan du tilsette en skvett rødvin (ca. 60 ml) etter at du har sautert løken og før du tilsetter kraften. La den småkoke et minutt for å koke bort alkoholen.
- ✓Hvis du foretrekker mykere gulrøtter, tilsett dem de siste 30-45 minuttene av småkokingen. Hvis du liker dem med litt mer tyggemotstand, tilsett dem som beskrevet i trinn 5.
- ✓Kalops smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene smelter sammen og blir dypere, noe som gjør den til en utmerket rett som kan lages på forhånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Skånsk Kalops: Denne populære varianten, som stammer fra Skåne-regionen, inkluderer spesifikt gulrøtter, som er en integrert del av denne versjonen.
- Tilsetning av rotgrønnsaker: Vurder å tilsette andre rotgrønnsaker som pastinakk eller kålrot sammen med gulrøttene for ekstra kompleksitet og næringsverdi.