Sillbullar med Korintsås(Sillbullar med korintssaus)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar er en tradisjonell svensk rett, ofte betraktet som gammeldags hjemmelaget mat. Disse salte kjøttkakene lages av en blanding av finhakket sild, kokt kjøtt (ofte rester) og potet, som bindes sammen og deretter stekes gyllenbrune. De serveres vanligvis med en søt og syrlig korintssaus og kokte poteter. Denne retten fremhever den svenske tradisjonen med å bruke alle tilgjengelige ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Salt sildefilet(skylt og tørket, eller bruk ferdigskylt filet)
- 3 medium Kokte, kalde poteter(skrelt)
- 300 g Kokt, kaldt kjøtt (f.eks. okse, svin)(finhakket eller kvernet)
- 1/2 small Rødløk(finhakket)
- 1 large Egg
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 tbsp Potetmel
- 1/2 tsp Hvit pepper
- for frying Smør eller olje
- for coating Brødsmuler (valgfritt)
- 1 dl Korinter
- 3 dl Vann
- 1 Kjøtt- eller fiskebuljongterning
- 1 tbsp Sukker
- 1 tbsp Hvitvinseddik eller ren spriteddik
- 1/2 tsp Soyasaus (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker hel salt sild, fileter den og la den ligge i kaldt vann i flere timer (eller over natten), skift vannet flere ganger til den er avsaltet. Skyll og tørk den godt.
- 2
Ha sildefiletene, kokte poteter, kokte kjøtt og finhakket rødløk i en food processor eller kjøttkvern. Kjør til det er finhakket eller danner en grov farse. Alternativt kan du mose potetene og finhakke de andre ingrediensene før du blander dem.
💡 Profesjonelle tips: Teksturen kan justeres etter ønske; noen foretrekker en jevnere farse, andre en grovere blanding. - 3
Tilsett egget, hvetemel, potetmel og hvit pepper i blandingen. Bland godt til du får en sammenhengende røre. Hvis blandingen er for våt, tilsett litt mer mel eller potetmel. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje melk eller vann.
- 4
Form blandingen til små, flate boller (sillbullar), ca. 1,5-2 cm tykke. Hvis ønskelig, vend dem lett i brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Flatforming av bollene sikrer jevn steking. - 5
Varm smør eller olje i en stekepanne over middels varme. Stek sillbullar i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
- 6
Mens bollene steker, lag korintssausen. Skyll korinterne. Kok opp vannet og buljongterningen i en kjele. Tilsett korinter, sukker, eddik og eventuell soyasaus. La det småkoke i ca. 5 minutter.
- 7
I en liten bolle, bland 1 ss potetmel med 2 ss kaldt vann for å lage en jevning. Visp gradvis denne jevningen inn i den småkokende korintssausen til den tykner til ønsket konsistens. Kok i ytterligere ett minutt.
- 8
Server de varme sillbullar umiddelbart med den varme korintssausen og kokte poteter. Pynt gjerne med fersk dill.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten smaker best nylaget.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av rester av kokt kjøtt er tradisjonelt og gir dypere smak.
- ✓Juster krydringen etter din egen smak; en klype salt kan være nødvendig avhengig av silden.
- ✓Korintssausen kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker finhakket syltet rødbete i stedet for rødløk for ekstra farge og syrlighet.
- For en annen smaksprofil, prøv en blanding av okse- og svinekjøtt.
- En klype allehånde kan tilsettes i bollene for varme.