Svensk Pölsa
Svensk Pölsa er en tradisjonell svensk rett, ofte beskrevet som en type kjøttstuing. Historisk sett var det en måte å utnytte alle deler av et dyr etter slakting, med ingredienser som vanligvis inkluderer finmalt, kokt kjøtt (storfe, svin eller vilt), innmat (lever, hjerte, lunger), løk og bygg. Den krydres med krydder som pepper, allehånde, merian og timian. Pölsa serveres vanligvis med kokte poteter, syltede rødbeter og noen ganger et stekt egg, noe som gjenspeiler dens enkle opprinnelse og solide natur.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekjuke eller lignende stykningsdel
- 200 g Okselever
- 3 dl Byggkorn
- 2 large Gule løk
- 2 medium Gulrøtter
- 1 stalk Purre
- 1 medium Pastinakk
- 2 liters Vann
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Hele hvite pepperkorn
- 2 tsp Tørket timian
- 2 Laurbærblad
- 3 tbsp Smør eller margarin
- 2 tsp Merian
- 1 tbsp Lys sirup (valgfritt)
- to taste Kvernet hvit pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg oksekjuken i en stor gryte med 2 liter vann og 2 ts salt. Kok opp, skum av eventuelt skum, og tilsett gulrøtter, purre og pastinakk. Tilsett hele hvite pepperkorn, tørket timian og laurbærblad. La småkoke under lokk i ca. 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Skum av med jevne mellomrom.
💡 Profesjonelle tips: Det er ideelt å bruke en kjøttstykke som blir mørt ved lang, langsom tilberedning. - 2
Ta kjøttet og grønnsakene ut av gryten. Sil fra og ta vare på kokekraften. Skyll leveren, del den i biter og ha den i den saltede kraften. La småkoke forsiktig i 15-20 minutter, eller til leveren er gjennomkokt. Ta leveren ut og la den avkjøles.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke koker leveren for lenge, da den kan bli seig. - 3
Mens leveren koker, kok byggkornene i 12 dl av den saltede kraften (eller tilsett vann og en buljongterning om nødvendig) i ca. 30 minutter, eller til de er møre.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk pakningsinstruksjonene for byggkornene for nøyaktige koketider. - 4
Finhakk det kokte kjøttet og leveren. Finhakk de kokte gulrøttene, purren og pastinakken. Finhakk de 2 gule løkene.
💡 Profesjonelle tips: En kjøttkvern er tradisjonell for dette trinnet, men en skarp kniv og gode hakkeferdigheter vil også fungere. - 5
Smelt smør eller margarin i en stekepanne. Surr de finhakkede gule løkene med merian til de er myke og lett gylne. Rør inn den valgfrie lys sirupen hvis du bruker den.
💡 Profesjonelle tips: Surring av løken trekker frem sødmen og dybden i smaken. - 6
I en stor bolle, bland finhakket kjøtt, lever, kokte byggkorn, hakkede grønnsaker og surret løk. Bland godt. Tilsett kvernet hvit pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være som en tykk stuing; tilsett litt mer av kokekraften hvis det virker for tørt. - 7
Server Pölsa varm med kokte poteter, syltede rødbeter og et stekt egg på toppen. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Pölsa kan også serveres med potetmos eller sylteagurk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt ble Pölsa laget for å bruke opp alle deler av dyret, så du kan gjerne inkludere annen kokt innmat som hjerte eller lunger hvis det er tilgjengelig og ønskelig.
- ✓Konsistensen kan justeres ved å tilsette mer eller mindre kokekraft.
- ✓Resten av Pölsa kan oppbevares i kjøleskap og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde malt svinekjøtt eller oksekjøtt i tillegg til det kokte kjøttet.
- En skvett eddik eller en anelse sukker kan tilsettes for en litt annerledes smaksprofil.