Taiwanese Braised Duck with Star Anise(Taiwansk braisert and med stjerneanis)
Hsiang Chiang Ya
Møre andestykker braisert i en rik, aromatisk soyabaset saus, tilsatt stjerneanis og andre krydder, som resulterer i en dypt smakfull og saftig rett.
🧂 Ingredienser
- 1 whole And(ca. 1,5-2 kg, kuttet i 5 cm store biter)
- 3 inch piece Ingefær(skivet)
- 6 cloves Hvitløk(knust)
- 3 stalks Vårløk(kuttet i 5 cm lange biter)
- 3 pods Stjerneanis
- 1 inch Kanelstang
- 2 Laurbærblad
- 1/2 cup Mørk soyasaus
- 1/4 cup Lys soyasaus
- 1/4 cup Shaoxing-vin
- 2 tbsp Steinsukker(eller vanlig sukker)
- 3 cups Vann(eller nok til å dekke anden)
- 1 tsp Sesamolje(til finish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm anden: Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett andestykkene og kok i 5 minutter. Hell av vannet og skyll anden grundig under kaldt vann for å fjerne urenheter.
- 2
I en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte, varm opp en spiseskje olje over middels høy varme. Brun andestykkene til de er gylne på alle sider.
- 3
Tilsett skivet ingefær, knust hvitløk og vårløk i gryten. Stek i ca. 1 minutt til det dufter.
- 4
Tilsett stjerneanis, kanelstang og laurbærblad. Rør for å blande med anden og aromatiske ingredienser.
💡 Profesjonelle tips: Rist krydderne kort for å frigjøre aromaen. - 5
Hell i mørk soyasaus, lys soyasaus, Shaoxing-vin og steinsukker. Rør godt for å dekke anden.
- 6
Tilsett nok vann til å dekke andestykkene. Kok opp væsken, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke.
- 7
Sjekk anden for mørhet. Hvis den ikke er mør nok, fortsett å småkoke. Når den er mør, ta av lokket og øk varmen til middels for å redusere sausen litt til den tykner til ønsket konsistens.
- 8
Rør inn sesamolje. Server den braiserte anden med den rike sausen over dampet ris eller nudler.
💡 Profesjonelle tips: Sausen er utmerket å ringle over ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forvarming av anden er avgjørende for å fjerne viltlukt og urenheter.
- ✓Bruk av steinsukker gir sausen en jevnere, mer raffinert sødme.
- ✓Braiserings tiden kan variere avhengig av andens alder og størrelse; sørg for at den er mør nok med en gaffel før sausen reduseres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede shiitake-sopp i braiseringsvæsken for ekstra umami.
- En liten mengde steinsukker kan erstattes med brunt sukker for en dypere karamellsmak.