Kurtob-i Gusht
En rik og smakfull rett med lag av tynt skivet, pannestekt biff eller lam, løk og en smakfull buljong, ofte servert med flattbrød.
🧂 Ingredienser
- 700 g Biff eller lam(veldig tynt skivet på tvers av fibrene)
- 4 large Gule løk(tynt skivet)
- 150 ml Vegetabilsk olje eller Ghee
- 500 ml Oksekraft
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- as needed Tadsjikisk flattbrød (non)
- for garnish Fersk dill eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For å få veldig tynne skiver, frys kjøttet delvis i ca. 30-45 minutter før du skjærer det.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en veldig skarp kniv for rene, tynne skiver. - 2
Varm ca. halvparten av oljen eller ghee i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kjøttet i omganger til det er brunt og litt sprøtt. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett resten av oljen eller ghee i stekepannen. Tilsett de tynt skivede løkene og surr til de er dypt gyllenbrune og karamelliserte. Dette kan ta 20-30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom steking av løken vil fremheve sødmen og dybden i smaken. - 4
Tilsett finhakket hvitløk, korianderpulver og spisskummenpulver til de karamelliserte løkene. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Hell i oksekraften og la det småkoke. Krydre med salt og pepper etter smak. La kraften småkoke i ca. 10-15 minutter for å la smakene blande seg.
- 6
Riv det tadsjikiske flattbrødet i munnfullstore biter og legg dem i en stor serveringsbolle. Øs den varme løk- og kraftblandingen over brødet, slik at det får trekke.
💡 Profesjonelle tips: Brødet skal bli mykt og absorbere kraften, men ikke bli grøtaktig. - 7
Anrett de stekte kjøttskivene over det bløte brødet. Pynt med fersk dill eller koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på kjøttet er avgjørende for denne retten. Bruk biff eller lam av god kvalitet.
- ✓Karamellisering av løken er nøkkelen til rettens smaksprofil.
- ✓Denne retten nytes best umiddelbart etter tilberedning for å sette pris på teksturene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer å tilsette et lag med tynt skivede poteter i kraften.
- En liten mengde tomatpuré kan tilsettes løkblandingen for en dypere farge og smak.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype tørkede chiliflak sammen med hvitløken.