Goong Ob Woon Sen
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, som betyr "reker bakt med glassnudler", er en elsket thailandsk rett med kinesiske røtter som har blitt omfavnet og tilpasset til thailandsk mat. Den inneholder møre reker og gjennomsiktige glassnudler som er innhyllet i en dypt smakfull og aromatisk saus, tradisjonelt tilberedt i en leirkrukke for å gi alle elementene smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Mungbønne-vermicelli (glassnudler)(ca. 140-170 g, bløtlagt i henhold til anvisning på pakken)
- 100 g Store reker(ca. 450 g, skrelt og renset, med eller uten haler etter ønske)
- 4 strips Bacon(tynt skivet, valgfritt, for å smelte fett)
- 30 g Hvitløk(finhakket eller tynt skivet)
- 4-5 roots Ingefær(skrelt og tynt skivet eller juliennet)
- 4 cloves Korianderrot(rengjort og lett knust, valgfritt, men anbefales)
- 1 teaspoon Sort pepperkorn(grovmalt)
- 3 tablespoons Hvit pepperkorn(grovmalt)
- 2 tablespoons Østerssaus
- 1 teaspoon Lys soyasaus
- 1/4 cup Mørk soyasaus(for farge og dybde)
- 2 stalks Sesamolje
- small bunch Sukker
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Bløtlegg mungbønne-vermicelli (glassnudler) i romtemperert vann i ca. 10-15 minutter, eller til de er bøyelige, men ikke helt møre. La dem renne godt av og sett til side. Hvis trådene er veldig lange, kan du klippe dem noen ganger med en kjøkkensaks for å gjøre dem mer håndterbare.
⏱️ 3 minutes - 2
Lag sausen: Pisk sammen østerssaus, lys soyasaus, mørk soyasaus, sesamolje, sukker, malt sort pepper og malt hvit pepper i en middels stor bolle. Rør inn kylling- eller sjømatkraft til alt er godt blandet.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Tilsett aromatiske ingredienser: Hvis du bruker bacon, legg det i bunnen av en leirkrukke eller en tykkbunnet kjele (ca. 20-25 cm i diameter). Stek på middels varme til fettet smelter, ca. 3-5 minutter. Hvis du ikke bruker bacon, tilsett 1 ss nøytral matolje i kjelen. Tilsett finhakket hvitløk, skivet ingefær og knust korianderrot i kjelen. Sauter i ca. 1-2 minutter til det dufter, vær forsiktig så du ikke svir hvitløken.
⏱️ 2 minutes - 4
Monter retten: Tilsett de avrente glassnudlene i kjelen, og bland dem lett med de aromatiske ingrediensene. Hell den ferdige sausblandingen jevnt over nudlene. Arranger rekene i et enkelt lag over nudlene. Hvis du bruker kinesisk selleri, strø det over rekene.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilberedning: Dekk kjelen tett med lokk. Kok på middels-lav varme i 8-10 minutter, eller til rekene er rosa og gjennomstekte, og nudlene har absorbert mesteparten av sausen. Hvis sausen ser ut til å tørke ut for fort, kan du tilsette en eller to spiseskjeer ekstra kraft eller vann.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Ferdigstilling og servering: Når retten er ferdig, fjern lokket. Bland forsiktig rekene og nudlene sammen. Pynt med skivet vårløk. Server umiddelbart, direkte fra kjelen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, vurder å bruke reker med skall på og la hodene være festet under den innledende sauteringen av aromatiske ingredienser, og fjern dem deretter før nudlene tilsettes. Dette lar skallet frigjøre sin essens i kokevæsken.
- ✓Bløtlegging av glassnudlene i kjølig eller romtemperert vann er avgjørende. Varmt vann kan gjøre dem for myke og grøtete, noe som resulterer i en mindre ønskelig tekstur.
- ✓En leirkrukke er tradisjonell og bidrar til jevn varmefordeling, men en tykkbunnet kjele eller jerngryte med et tett lokk vil fungere bra.
- ✓Juster mengden hvit og sort pepper etter din personlige smak for styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat rekene og baconet, og tilsett fast tofu eller en blanding av fargerike grønnsaker som shiitake-sopp, paprika og brokkolibuketter.
- Noen oppskrifter inkluderer fermenterte sorte bønner for et ekstra lag med umami. Hvis du bruker dem, skyll dem og tilsett dem sammen med de aromatiske ingrediensene.
- Hvis du foretrekker rekene med skall på, sørg for at de er godt rengjort og renset. De kan tilsettes rå over nudlene rett før tilberedning.