Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya er en elsket thailandsk gatematrett som består av delikate, fermenterte risnudler (khanom jeen) servert med en rik, aromatisk fiskecurrysaus (nam ya). Den legemliggjør den thailandske kulinariske filosofien om å balansere komplekse smaker med friske, livlige tilbehør, noe som gjør den til et allsidig og dypt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvit fiskefilet(Som tilapia, steinbit eller makrell)
- 400 g Tørkede røde chilier(Bløtlagt i varmt vann til de er myke, frø fjernet for mindre hete)
- 3 tbsp Ferske røde chilier(Valgfritt, for ekstra hete)
- 400 ml Sitronmyrt(Nederste 10 cm, knust og skivet)
- 200 ml Galangal(Skrelt og skivet)
- 1-2 tbsp Fingerrot (Krachai)(Skrelt og skivet, fersk eller syltet)
- 1 tsp Hvitløk(Skrelt)
- 2-3 leaves Sjalottløk(Skrelt og grovhakket)
- Assorted Gurkemeierot(Skrelt og skivet, eller 1 ts malt gurkemeie)
- For serving Rekerør (Kapi)(Ristet hvis mulig)
- For garnish Kokosmelk(Hel-fett)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisk og currypaste: Pocher fisken forsiktig i vann med én knust sitronmyrtstilk, skivet galangal og fingerrot i ca. 10-15 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt. Ta vare på kokevannet. Ta fisken forsiktig ut, la den avkjøles litt, og del den deretter i små biter, kast eventuelle bein. I en morter (eller kjøkkenmaskin), knus de bløtlagte tørkede chilien med en klype salt til det dannes en paste. Tilsett skivet sitronmyrt, galangal, fingerrot, hvitløk, sjalottløk og gurkemeie, og knus til det er jevnt. Til slutt tilsettes rekepastaen og knuses til den er fullstendig innarbeidet.
⏱️ 20 minutes - 2
Kok currysausen: Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller wok over middels varme. Tilsett den ferdiglagde currypasten og stek i 2-3 minutter til den er aromatisk, pass på at den ikke svir seg. Hell i kokosmelk og kylling- eller fiskekraft, rør kontinuerlig for å blande. Tilsett den delte fisken i gryten og rør forsiktig. Kok blandingen opp til det småkoker.
⏱️ 3 minutes - 3
Småkok og smak til: Tilsett de revne kaffir limebladene i den småkokende curryen. Fortsett å småkoke i ca. 10-15 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner litt. Smak til curryen med palmesukker og fisksaus, juster etter din smak. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt av det reserverte kokevannet eller mer kraft.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered nudlene: Kok ferske risvermicelli-nudler i henhold til pakningsanvisningen. Hvis du bruker tørkede nudler, kok dem til de er møre, men ikke grøtete. Sil av nudlene og skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem forsiktig ut overflødig vann og form dem til porsjoner for servering.
⏱️ 20 minutes - 5
Servering: Arranger de formet khanom jeen-nudlene på individuelle tallerkener eller et stort serveringsfat. Øs den varme nam ya currysausen generøst over nudlene. Server umiddelbart med et utvalg av friske, rå eller lettkokte tilbehør.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere currypaste kan en kjøkkenmaskin eller blender brukes, men håndknusing i morter gir tradisjonelt sett ofte bedre smak.
- ✓Juster mengden tørkede og ferske chilier for å kontrollere styrken på retten. Å fjerne frøene fra tørkede chilier reduserer også heten.
- ✓Fingerrot (krachai) er viktig for den autentiske smaken av Nam Ya; se etter den i asiatiske matbutikker.
- ✓Fisken kan deles med hendene eller kort pulses i en kjøkkenmaskin for å skape en jevnere saus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I Sør-Thailand tilsettes ofte gurkemeie til currypasten for en distinkt gul farge og jordaktig smak.
- Noen varianter inkluderer fiskeboller eller til og med reker i currysausen for ekstra tekstur og protein.
- For et sterkere sting, tilsett ferske thai bird's eye-chilier til curryen under småkokingen.