Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong er en elsket nord-thai chilidip, preget av sin rike tomat- og svinekjøttbase, som tilbyr en harmonisk blanding av salt, søtt og mildt krydret smak. Den er en essensiell del av Lanna-kjøkkenet, tradisjonelt servert med et utvalg av ferske grønnsaker og ris, og legemliggjør varmen og den felles ånden av thailandsk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørkede thai-chili(Juster etter din kryddertoleranse; frøene kan fjernes for mindre hete)
- 3 medium Sjalottløk(delt opp, omtrent 1/2 kopp totalt)
- 10-15 Hvitløksfedd(delt opp, finhakket)
- 3 cloves Matolje(som vegetabilsk olje eller rapsolje)
- 5-7 cloves Kvernet svinekjøtt(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Cherrytomater(delt i to eller fire; ca. 450g)
- 1 tsp Tamarindpaste(eller etter smak)
- 1-2 tsp Fiskesaus(eller etter smak)
- 1/2 tsp Palmesukker eller brunt sukker(eller etter smak)
- for serving Thai rekepaste(ristet for dypere smak)
- for serving Vann(valgfritt, for tynning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag chilipastaen: Legg de tørkede thai-chiliene i varmt vann i ca. 15-20 minutter til de er myke. La dem renne godt av. Ha de myke chiliene, halvparten av sjalottløken (ca. 2 stk) og halvparten av hvitløksfeddene (ca. 6 stk) i en morter og støt til en grov pasta er dannet. Hvis du foretrekker en jevnere pasta, fortsett å støte til den er fin. Alternativt kan du bruke en food processor, og tilsette en spiseskje vann om nødvendig for å hjelpe til med blendingen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Fres aromater og svinekjøtt: Varm matoljen i en wok eller en stor stekepanne over middels varme. Tilsett resten av sjalottløken og hvitløken, og fres til de er aromatiske og lett gylne, ca. 2-3 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. Tilsett det kvernede svinekjøttet i woken og stek, bryt det opp med en skje, til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 3 minutes - 3
Kombiner og stek: Tilsett den ferdige chilipastaen i woken med svinekjøttet og aromaterne. Rør og stek i 2-3 minutter til det dufter godt. Tilsett de delte cherrytomatene. Rør forsiktig, la noen av tomatene bryte ned mens de steker og frigjør saften sin. Fortsett å steke i ca. 5 minutter, rør av og til.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Krydre dippen: Rør inn tamarindpaste, fiskesaus, palmesukker (eller brunt sukker) og ristet rekepaste. Bland godt for å kombinere alle smakene. Stek i ytterligere 15-20 minutter over middels lav varme, slik at blandingen får småkoke og tykne. Rør med jevne mellomrom for å unngå at det fester seg. Hvis dippen blir for tykk, kan du tilsette en skvett vann (ca. 1/4 kopp) for å oppnå ønsket konsistens. Smak til og juster krydringen etter behov – tilsett mer fiskesaus for salt, sukker for sødme, eller tamarind for syrlighet.
⏱️ 15 minutes - 5
Server: Når Nam Prik Ong har fått en rik, konsentrert konsistens, ta den av varmen. Overfør til en serveringsskål og pynt med fersk hakket koriander. Serveres varm med et utvalg av ferske eller dampede grønnsaker, klebrig ris eller riskjeks.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere dip, fjern frøene fra de tørkede chiliene før bløtlegging og pounding.
- ✓Kort steking av rekepasten (f.eks. innpakket i folie i en tørr panne over lav varme i noen minutter) kan forbedre aromaen og dybden i smaken.
- ✓Konsistensen på Nam Prik Ong kan justeres; en tykkere dip er flott til å dyppe grønnsaker i, mens en litt tynnere kan blandes med ris.
- ✓Restene kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager og kan varmes forsiktig opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt det kvernede svinekjøttet med finhakket fast tofu, sopp eller et plantebasert kjøtterstatningsprodukt. Noen oppskrifter inkluderer også små mengder aubergine.
- Noen regionale variasjoner inkluderer sitrongress eller kafirlimeblader i chilipastaen for ekstra duft. En dæsj gul bønnesaus kan også tilsettes for ekstra umami.