Pad See Ew
Pad See Ew, som betyr "wokket med soyasaus", er en elsket thailandsk nudelrett med kinesiske røtter, feiret for sine salte, lett søte og røykfylte smaker. Det er en trøstende og tilgjengelig gatemat-stifte, ofte nytes som et raskt måltid av lokalbefolkningen og et populært valg på thailandske restauranter over hele verden. Rettens signaturkarakter og rike umami-noter kommer fra wokking av brede risnudler på høy varme.
🧂 Ingredienser
- 300 g Ferske brede risnudler (Sen Yai)(Alternativt, bruk tørkede brede risnudler, tilberedt i henhold til anvisning på pakken. Hvis ferske nudler ikke er tilgjengelig, bruk tørkede nudler merket for Pad Thai, og sørg for at de er brede.)
- 150 g Kyllinglår eller bryst(Tynne skiver mot fibrene. Svinekjøtt, biff eller fast tofu kan brukes som erstatning.)
- 2 cups Hvitløk(Finnhakket)
- 2 tbsp Kinesisk brokkoli (Gai Lan)(Stilker tynt skåret på skrå, blader grovt hakket. Broccolini eller bok choy kan brukes som erstatning.)
- 1 tbsp Store egg(Lett pisket)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje(Eller annen olje med høyt røykpunkt som peanøtt- eller avokadoolje.)
- 1 tsp Mørk soyasaus(Thai mørk soyasaus foretrekkes for farge og smak; indonesisk kecap manis kan brukes som delvis erstatning om nødvendig.)
- 2 Lys soyasaus(Vanlig eller thai sopp soyasaus kan også brukes.)
- 2 cloves østerssaus(Tilfører umami-dybde.)
- 2-3 tbsp Sukker(Juster etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausen: Visp sammen mørk soyasaus, lys soyasaus, østerssaus, sukker og hvit eddik (hvis du bruker det) i en liten bolle. Sett til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Forbered nudlene: Hvis du bruker ferske brede risnudler, skill dem forsiktig for å unngå klumping. Hvis du bruker tørkede nudler, kok dem i henhold til anvisning på pakken til de er al dente, sil av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Vend dem med 1 spiseskje olje for å forhindre at de klistrer seg.
⏱️ 3 minutes - 3
Brun aromater og protein: Varm en wok eller en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme til den ryker. Tilsett 1 spiseskje olje og virvl den rundt for å dekke. Tilsett finhakket hvitløk og wok i ca. 15-30 sekunder til den er velduftende, pass på at den ikke blir brent. Tilsett skivet kylling (eller annet protein) og wok til den er nesten gjennomstekt og ikke lenger rosa, ca. 2-3 minutter. Skyv kyllingen og hvitløken til den ene siden av woken.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Stek egget: Hell det lett piskede egget i det tomme området i woken. Eggerør dem raskt til de er ca. 80 % ferdige, hell dem deretter fra hverandre og bland dem med kyllingen og hvitløken.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og nudler: Tilsett de skivede stilkene av kinesisk brokkoli i woken og wok i ca. 1 minutt til de begynner å mykne litt. Tilsett deretter de hakkede bladene av kinesisk brokkoli og wok i ytterligere 30 sekunder til de er visnet. Tilsett de ferdige risnudlene i woken.
⏱️ 2 minutes - 6
Saus og karamelliser: Hell den ferdige sausblandingen jevnt over nudlene og de andre ingrediensene. Bland alt forsiktig, men raskt, for å dekke nudlene jevnt. La nudlene ligge urørt i ca. 15-30 sekunder for å utvikle en lett stekeskorpe og karamellisering på bunnen. Fortsett å wokke og blande i ytterligere 1-2 minutter til nudlene er gjennomvarme og dekket av sausen. Unngå overdreven blanding for å forhindre at nudlene knekker.
⏱️ 1 minute - 7
Servering: Fjern woken fra varmen umiddelbart. Anrett Pad See Ew og dryss med malt hvit pepper, om ønskelig. Serveres varm.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Oppnåelse av "wok hei" (røyksmak) gjøres best med høy varme. Hvis komfyren din ikke er veldig kraftig, prøv å lage mat i mindre porsjoner for å unngå overfylling av woken, noe som kan føre til damping i stedet for wokking.
- ✓Ikke overkok nudlene. De skal være møre, men fortsatt ha en lett tyggemotstand. Overkoking vil gjøre dem grøtete.
- ✓Smak på og juster sausen før du tilsetter den til nudlene. Du kan tilsette en ekstra klype sukker for sødme eller en skvett eddik for syrlighet.
- ✓Hvis ferske brede risnudler ikke er tilgjengelige, er tørkede brede risnudler en god erstatning. Noen oppskrifter foreslår bruk av tørkede Pad Thai-nudler hvis brede ikke finnes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Bytt ut kylling med tynt skivet biff, svinekjøtt, reker eller fast tofu for et vegetarisk alternativ.
- Grønnsaker: Selv om kinesisk brokkoli er tradisjonelt, kan du erstatte med broccolini, bok choy, grønnkål eller en blanding av dine favoritt wok-grønnsaker.
- Krydder: For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak i sausen eller server med chilieddik på siden.