Pad Thai
Pad Thai er en globalt anerkjent stir-fried risnudelrett som legemliggjør essensen av thailandsk mat gjennom sin harmoniske balanse av søte, syrlige, salte og velsmakende smaker. Dens opprinnelse er sammenflettet med Thailands nasjonale identitet, promotert på midten av 1900-tallet som et samlende og økonomisk måltid. Denne ikoniske retten er en stift i thailandsk street food og en elsket representasjon av thailandsk kulinarisk kunst.
🧂 Ingredienser
- 250 g tørkede flate risnudler (ca. 3-5 mm brede)(ca. 225g; bløtlegg i romtemperert vann i 1 time til de er bøyelig, deretter renn av og klipp i to)
- 200 g fast eller ekstra fast tofu(kuttet i små terninger)
- 150 g mellomstore reker(skrelt og renset, eller erstatt med kylling eller svinekjøtt, tynt skivet)
- 2 egg(lett pisket)
- 3 tbsp hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp sjalottløk(finhakket)
- 2 tbsp søt syltet daikonreddik(finhakket (valgfritt, men gir autentisk smak))
- 2 tbsp tørkede små reker(skylt og grovhakket (valgfritt, men gir autentisk smak))
- 3 tbsp vegetabilsk olje(delt)
- 2 cloves bønnespirer(løst pakket, delt)
- 2 cups gressløk(kuttet i 2-tommers biter (eller erstatt med vårløk))
- 1/2 cup ristede peanøtter(grovhakket, til garnityr)
- 1/4 cup limebåter(til servering)
- for serving palmesukker(finhakket eller revet (ca. 75g); lys brunt sukker kan erstattes)
- optional tamarindpaste eller konsentrat(juster etter smak; hvis du bruker konsentrat, bruk mindre og fortynn med vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Ha de tørkede risnudlene i en stor bolle og dekk dem med romtemperert vann. La dem bløtlegge i omtrent 1 time, eller til de er bøyelig, men fortsatt har en lett tyggemotstand. Renn dem grundig av og, om ønskelig, klipp dem i to med en saks for å gjøre dem lettere å håndtere i pannen. Vend dem med en teskje olje for å forhindre at de klistrer seg.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Lag Pad Thai-sausen: I en liten kjele, bland det hakkede palmesukkeret og vannet. Varm opp over middels varme, rør til sukkeret har løst seg opp og begynner å karamellisere til en mørk blond farge. Pass på at det ikke brenner seg. Tilsett umiddelbart tamarindpaste og fiskesaus, rør til det er godt blandet. Sukkeret løser seg kanskje ikke helt opp på dette stadiet. Ta av varmen og sett til side for å avkjøles litt. Smak til og juster sødme eller syre etter behov.
- 3
Stek proteinet og aromatiske ingredienser: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor non-stick stekepanne over høy varme. Tilsett rekene (eller kylling/svinekjøtt) og stek til de akkurat er gjennomstekte. Ta proteinet ut av woken og sett til side. Tilsett ytterligere 1 ss olje i woken. Tilsett finhakket sjalottløk og stek i ca. 1 minutt til den er myknet. Tilsett finhakket hvitløk, tofuterninger, hakket syltet reddik og tørkede reker (hvis du bruker dem), og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter og hvitløken er lett gyllen.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Rør inn eggene: Skyv ingrediensene i woken til den ene siden. Tilsett litt mer olje i det ledige området om nødvendig, hell deretter i de piskede eggene. Rør eggeplommene til de er ca. 80 % ferdige, bland dem deretter forsiktig med de andre ingrediensene i woken.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Kombiner nudler og saus: Tilsett de avsilte risnudlene i woken. Hell i omtrent halvparten av den ferdige Pad Thai-sausen. Vend alt sammen med en tang eller stekespade, og sørg for at nudlene er jevnt dekket. Fortsett å steke i 2-3 minutter, tilsett mer saus gradvis etter behov til nudlene er møre og glinsende, men ikke grøtaktige. Hvis nudlene virker tørre, tilsett en spiseskje eller to med vann.
⏱️ 2-4 minutes - 6
Tilsett siste ingredienser: Tilsett det stekte proteinet tilbake i woken. Vend inn omtrent halvparten av bønnespirene og gressløken (eller vårløken). Stek i ytterligere 30-60 sekunder, akkurat til bønnespirene er lett wiltet og alt er varmet opp.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Servering: Overfør Pad Thai umiddelbart til serveringstallerkener. Pynt rikelig med de resterende friske bønnespirene, hakkede ristede peanøtter og limebåter. Server varmt, med valgfri sriracha eller chiliflak ved siden av for de som liker ekstra styrke.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak, bruk thailandsk tamarindpaste og palmesukker. Hvis palmesukker ikke er tilgjengelig, er lys brunt sukker et passende alternativ.
- ✓Ikke overfyll woken; stek i porsjoner om nødvendig for å sikre jevn steking og unngå at det blir grøtaktig.
- ✓Nøkkelen til Pad Thai er balansen mellom søte, syrlige og salte smaker. Smak på sausen mens du lager den og juster ingrediensene etter din egen preferanse.
- ✓For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat rekene og eggene, og bruk en vegansk fiskesaus-erstatning eller ekstra soyasaus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som julienne-gulrøtter, paprika eller brokkolibuketter sammen med sjalottløken og hvitløken.
- Eksperimenter med forskjellige proteiner som tynt skivet biff, svinekjøtt, eller til og med sjømat som kamskjell eller blekksprut.
- For en unik presentasjon, pakk den ferdige Pad Thai inn i en tynn, tilberedt omelett (Pad Thai Hor Kai).