Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, som betyr 'nudler med topping', er en elsket thailandsk gatematrett med brede risnudler dekket av en smakfull, tykk saus. Det er et mettende og solid måltid, ofte tilberedt raskt på bestilling, som viser en balanse mellom teksturer fra de seige nudlene og møre ingredienser i sausen.
🧂 Ingredienser
- 300 g Ferske brede risnudler(Også kjent som 'ho fun' eller 'kway teow'. Hvis du bruker tørkede, tilbered dem i henhold til anvisningen på pakken og bland med mørk soyasaus. Hvis ferske nudler sitter fast, varm dem i mikrobølgeovn i 1-2 minutter til de er smidige.)
- 150 g Kyllinglår eller bryst(Tynt skivet. Kan erstattes med svinekjøtt, biff, reker eller fast tofu.)
- 200 g Mørk soyasaus(For farge og smak til nudlene.)
- 2 cloves Hvitløk(Finhakket.)
- 2 tbsp Thai fermentert bønnesaus(Også kjent som 'tao jiew'. Misopasta kan brukes som erstatning, juster etter smak.)
- 1.5 cup Kyllingkraft(Lav-salt foretrekkes.)
- 2 tbsp Østerssaus(Kan erstattes med vegansk østerssaus eller mer soyasaus.)
- 1 tbsp Soyasaus(Vanlig eller lys soyasaus.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Valgfritt, kan erstattes med Maggi seasoning eller mer soyasaus.)
- 0.5 tsp Sukker(Palmesukker eller vanlig sukker.)
- 2 tbsp Hvit pepper(Nykvernet foretrekkes.)
- 4 tbsp Kinesisk brokkoli (Gai Lan)(Stilker skåret diagonalt, blader grovt hakket.)
- for serving Maisenna(For tykning av sausen.)
- for serving Vann(Til maisennajevning.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør nudlene: Hvis du bruker ferske brede risnudler, skill dem forsiktig fra hverandre. Hvis de sitter fast, varm dem i mikrobølgeovn i 1-2 minutter til de er smidige. I en stor bolle, bland nudlene med den mørke soyasausen, og sørg for at de er jevnt dekket for farge og smak. Sett til side. Hvis du bruker tørkede nudler, tilbered dem i henhold til anvisningen på pakken til de er al dente, og bland deretter med mørk soyasaus.
⏱️ 1 minute - 2
Mariner proteinet (hvis du bruker kjøtt): Bland den tynt skivede kyllingen (eller annet protein) i en bolle med 1 spiseskje soyasaus, 1 teskje sukker og en klype hvit pepper. Bland godt og la det marinere i minst 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun nudlene: Varm 2 spiseskjeer nøytral olje i en stor wok eller non-stick stekepanne over middels høy varme til den skimrer. Tilsett nudlene som er blandet med soyasaus i et enkelt lag. Stek uten å røre i 2-3 minutter til de får en lett stekeskorpe og karamellisering. Vend forsiktig og stek i ytterligere 1-2 minutter. Fjern nudlene fra woken og sett til side på serveringstallerkener.
⏱️ 4 minutes - 4
Stek proteinet og grønnsakene: Tilsett ytterligere 1 spiseskje olje i samme wok over middels høy varme. Tilsett det marinerte proteinet og stek til det er nesten gjennomstekt og lett brunt, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett stilkene av kinesisk brokkoli og stek i 1-2 minutter til de blir knallgrønne. Tilsett de hakkede bladene av kinesisk brokkoli og stek i ytterligere ett minutt til de er akkurat visne.
⏱️ 3 minutes - 5
Lag sausen: Visp sammen maisenna og 3 spiseskjeer vann i en liten bolle for å lage en jevn jevning. I en egen bolle blander du kyllingkraft, østerssaus, gjenværende soyasaus, Golden Mountain Sauce (hvis du bruker), gjenværende sukker og hvit pepper. Hell denne flytende blandingen i woken med proteinet og grønnsakene. La det småkoke.
⏱️ 2 minutes - 6
Tykne sausen: Visp gradvis inn maisennajevningen i den småkokende væsken i woken. Fortsett å røre og kok i 2-3 minutter, eller til sausen har tyknet til en kremet, dekkende konsistens. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Mise en place er avgjørende for Rad Na, da kokeprosessen er veldig rask. Ha alle ingrediensene ferdig forberedt og innen rekkevidde før du begynner å lage mat.
- ✓For ekstra mørt kjøtt, kan du vurdere å 'fløyelsbehandle' kyllingen ved å blande den med en klype bakepulver og la den sitte i 15 minutter før marinering.
- ✓Hvis du ikke finner ferske brede risnudler, kan tørkede brede risnudler (som Pad See Ew nudler) eller til og med udonnudler brukes, selv om ferske nudler gir den beste teksturen.
- ✓Rad Na serveres tradisjonelt med tilbehør på siden, som chili-eddik, sukker og chiliflak, slik at hver enkelt kan tilpasse sitt eget kryddernivå.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter, paprika, sopp eller sukkererter til stekingen.
- Erstatt kyllingen med tynt skivet svinefilet, biff, reker eller fast tofu for et annet protein.
- For en sterkere versjon, tilsett fersk chili til hvitløken når du steker.