Thong Yip(Thong Yip (Nipte gull eggeplommer))
Golden Flower Drops
Thong Yip, som betyr 'nippet gull', er en respektert thailandsk dessert, en av de ni lykkebringende tradisjonelle søtsakene som antas å bringe velstand og lykke. Denne delikate godbiten har sitt opphav i portugisisk innflytelse under Ayutthaya-kongedømmet, og lages typisk til viktige livshendelser som bryllup og seremonier, og symboliserer rikdom og suksess.
🧂 Ingredienser
- 8 Andeplommer(eller høneplommer)
- 2 cups Høneplommer(eller andeplommer)
- 1 cup Sukker(delt)
- 1 tsp Vann(til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sirupen: I en middels kjele, bland 500 ml (omtrent 2 kopper) vann, 600 gram (omtrent 3 kopper) sukker, pandanblader (hvis du bruker), og salt. Varm opp over middels varme, rør forsiktig til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til det tykner litt til en lett sirupskonsistens. Fjern pandanbladene. Sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered eggeplommene: Skille forsiktig plommene fra hviten på ande- og høneegg. Plasser plommene i en finmasket sil kledd med osteklut eller et tynt kjøkkenhåndkle. Press og klem plommene for å sile ut eventuell gjenværende hvite og for å oppnå en glatt, fruktfri plomme. Pisk de silte plommene kraftig til de blir lysegule og lett skummende, ca. 3-5 minutter. Denne luftingen er avgjørende for teksturen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok Thong Yip: Varm opp den tilberedte sirupen igjen over middels lav varme. Den skal være varm og skimrende, men ikke koke kraftig. Hell forsiktig små porsjoner av den piskede eggeplommeblandingen i den varme sirupen. Bruk en teskje eller en liten øse, og slipp eggeplommeblandingen slik at den danner små, flate sirkler i sirupen. Ikke overfyll pannen; kok i porsjoner om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 4
Form Thong Yip: Når eggeplommesirklene flyter og begynner å sette seg, snu dem forsiktig for å koke den andre siden i ca. 1-2 minutter. De skal virke litt faste, men fortsatt smidige. Bruk en hullsleiv eller en liten sil, løft forsiktig hver kokte 'gullmynt' ut av sirupen og plasser den på en ren tallerken eller et brett for å avkjøles litt. Tilsett jasminessens eller jasmin-infusert vann til sirupen for aroma i dette stadiet.
⏱️ 30 minutes - 5
Form kronbladene: Mens de kokte eggeplommestykkene fortsatt er varme og smidige, knip forsiktig kantene innover og lag 3, 5 eller 8 folder for å danne en blomsterlignende form. Du kan bruke tommel og pekefinger, eller en liten pinsett for presisjon. Målet er å skape et delikat, krusete kronbladutseende. Når de er formet, legg hver Thong Yip i en liten, individuell serveringskopp eller form for å hjelpe den med å stivne.
⏱️ 30 minutes - 6
Avkjøl og server: La de formede Thong Yip avkjøles helt i koppene sine. Denne avkjølingsprosessen hjelper dem med å sette seg og bli fastere. Når de er faste, kan de forsiktig fjernes fra koppene for servering. Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder med litt av sirupen ved romtemperatur i opptil 2 dager.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at sirupen er varm, men ikke koker kraftig når du tilsetter eggeplommeblandingen for å oppnå riktig tekstur.
- ✓Å sile eggeplommene grundig er nøkkelen til et glatt og delikat sluttprodukt.
- ✓Antallet folder (3, 5 eller 8) kan justeres basert på personlig preferanse eller tradisjon.
- ✓For ekstra duft kan du forsiktig varme pandanblader i sirupen under den første kokeprosessen, og deretter fjerne dem før du tilsetter eggeplommene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter kan inkludere en liten mengde rismel eller tapiokastivelse i eggeplommeblandingen for å hjelpe til med forming.
- Sirupen kan smakssettes med andre aromater som pandanblader eller en anelse vanilje, selv om jasmin er tradisjonelt.