Yum Pla Duk Fu
Thai Crispy Catfish Salad
Yum Pla Duk Fu, som betyr 'salat med fluffy fisk', er en elsket thailandsk rett som kunstferdig kombinerer kontrasterende teksturer og smaker. Den består av sprø, frityrstekte fiskeflak servert sammen med en livlig, syrlig grønn mangosalat, som tilbyr et herlig samspill av knasende, mør, søte, syrlige og sterke noter. Denne retten er populær gatemat og en anerkjent forrett eller lett måltid, og viser det thailandske kjøkkenets oppfinnsomhet i å forvandle enkle ingredienser til et kulinarisk mesterverk.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvite fiskefileter (som tilapia, torsk eller hyse)(ca. 250 g, uten bein og skinn)
- 4 cups Soyasaus(til krydring av fisken)
- 1 large Vegetabilsk olje(til frityrsteking, eller nok til 2,5 cm dybde i gryten/woken din)
- 1/2 medium thinly sliced Grønn mango(syrlig variant, juliennet)
- 1/4 cup Sjalottløk(tynt skivet)
- 2 tbsp Thai chili(hakket, juster etter smak)
- 1-2 to taste Palmesukker(finhakket eller granulert)
- 1/4 cup Fiskesaus(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp Limejuice(ferskpresset)
- 3 tbsp Tørket reker(hakket (valgfritt))
- 2 tbsp Ristede peanøtter(hakket, til garnityr)
- 1 tsp Koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered fisken: Skjær fiskefiletene i munnfullstore biter. Krydre dem lett med soyasaus. Damp fisken i ca. 5 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt. Unngå overkoking. La fisken avkjøles litt slik at den er lettere å håndtere.
⏱️ 10 minutes - 2
Fluff fisken: Når den er avkjølt nok til å ta på, legg den kokte fisken i et rent musselin-klede. Vri kluten godt sammen og press ut så mye fuktighet som mulig. Overfør den tørkede fisken til en morter og støy den til den får en luftig, revet tekstur som ligner fine flak.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag dressingen: I en morter, støy de hakkede Thai chilien til de danner en pasta. Tilsett palmesukkeret og fortsett å støy til en tykk, pastalignende konsistens er oppnådd. Rør inn fiskesausen og limejuicen, og virvle til sukkeret stort sett er oppløst. Dette skaper den søte, syrlige, salte og sterke basen for salaten.
⏱️ 5 minutes - 4
Sett sammen salaten: I en blandebolle, kombiner den juliennede grønne mangoen, den tynt skivede sjalottløken og de hakkede tørkede rekene (hvis du bruker det). Hell den ferdige dressingen over mangoblandingen og bland forsiktig. Sett til side for å la smakene trekke.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek fisken: Varm opp vegetabilsk olje i en wok eller dyp gryte over høy varme til ca. 200°C. Sørg for at oljen er minst 2,5 cm dyp, og ikke fyll gryten mer enn en tredjedel full for å unngå overflom. Tilsett forsiktig den luftige fisken i porsjoner, og press den forsiktig ned for å dekke. Stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 3-5 minutter per porsjon. Vær forsiktig, da oljen vil boble kraftig.
⏱️ 2 minutes - 6
Sil av og server: Ta de sprø fiskeflakene ut av oljen med en hullsleiv, rist forsiktig for å fjerne overflødig olje. La dem renne av på tørkepapir. Legg de sprø fisken på et serveringsfat. Topp sjenerøst med den grønne mangosalaten. Pynt med hakkede ristede peanøtter og fersk koriander. Server umiddelbart.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste fisken, sørg for at den er grundig presset tørr etter koking og før støyning.
- ✓Hvis du ikke har en morter og stempel, kan en foodprosessor brukes for å oppnå en luftig tekstur, men vær forsiktig så du ikke prosesserer for mye til en pasta.
- ✓Oljetemperaturen er avgjørende for å oppnå 'fu' eller luftig tekstur. Hvis oljen er for kald, vil fisken absorbere for mye olje og bli fet.
- ✓Juster mengden chili og sukker i dressingen etter din preferanse for styrke og sødme.
- ✓Mens steinbit er tradisjonell, fungerer andre hvite fiskefileter godt og er ofte lettere tilgjengelige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en liten mengde finhakket sitrongress i dressingen til mangosalaten.
- Noen variasjoner inkluderer ristede cashewnøtter i stedet for peanøtter for ekstra knas.
- For en sterkere smak, øk antallet Thai chilier brukt i dressingen.