Yum Woon Sen(Yum Woon Sen (Thaisalat med glassnudler))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Woon Sen er en livlig og forfriskende thailandsk salat, kjent for sin harmoniske blanding av søte, syrlige, salte og sterke smaker. Denne populære retten har seige glassnudler som base, blandet med et utvalg av ferske grønnsaker og proteiner, noe som skaper et herlig samspill av teksturer. Den legemliggjør essensen av thailandske salater, kjent som 'yum', som betyr en mesterlig blanding av forskjellige smaker.
🧂 Ingredienser
- 100 g Glassnudler (mungbønne-vermicelli)(også kjent som cellofan-nudler eller bønnetrådnudler)
- 150 g Kvernet svinekjøtt(kan erstattes med kvernet kylling eller kalkun, eller sløyfes for vegetarisk)
- 100 g Reker(skrelt og renset, mellomstore anbefales)
- 3 tbsp Fiskesaus(pluss mer til smaksetting av svinekjøtt)
- 2 tbsp Fersk limejuice(fra ca. 2 lime)
- 1 tsp Palmesukker(eller lys brunt sukker, finhakket eller granulert)
- 2 cloves Thailandske fugleøyechili(finhakket, juster etter styrkepreferanse)
- 2-4 Hvitløk(finhakket)
- 1/4 medium Rødløk(tynt skivet)
- 1 stalk Tomat(delt i båter)
- 1/4 cup Selleri(tynt skivet (kinesisk selleri foretrekkes, men indre stilker av vanlig selleri fungerer))
- 2 tbsp Koriander(grovhakket, pluss mer til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered glassnudlene: Legg de tørkede glassnudlene i en bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i ca. 10 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet grundig og sett til side. Hvis nudlene er veldig lange, kan du klippe dem til mer håndterbare lengder med en kjøkkensaks.
⏱️ 7 minutes - 2
Tilbered proteinene: Kok opp middels stor kjele med vann. Tilsett kvernet svinekjøtt og 1 ts fiskesaus. Kok, bryt opp svinekjøttet med en skje, til det er gjennomkokt. Ta svinekjøttet ut med en hullsleiv og legg det i en stor miksebolle. I samme kokende vann, tilsett rekene og kok i ca. 1-2 minutter, eller til de blir rosa og gjennomkokte. Ta rekene ut og tilsett dem i miksebollen med svinekjøttet. Ta vare på ca. 1-2 ss av kokevannet fra svinekjøttet.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag dressingen: I en liten bolle eller morter, bland finhakket hvitløk, skivet thailandsk chili, fiskesaus, fersk limejuice og palmesukker. Rør eller bank til palmesukkeret er oppløst. Smak til og juster krydringen for å oppnå en balanse av syrlig, salt og søtt. Tilsett en skvett vann hvis dressingen er for tykk.
⏱️ 3 minutes - 4
Sett sammen salaten: Tilsett de avsilte glassnudlene i miksebollen med det kokte svinekjøttet og rekene. Tilsett det reserverte kokevannet fra svinekjøttet i bollen. Hell den ferdige dressingen over nudlene, svinekjøttet og rekene. Tilsett skivet rødløk, tomatbåter, skivet selleri og hakket koriander. Bland forsiktig sammen for å sikre at alle ingrediensene er godt dekket av dressingen.
⏱️ 5 minutes - 5
Servering: Smak på salaten og juster krydringen om nødvendig, tilsett mer limejuice for syrlighet, fiskesaus for saltighet, eller sukker for sødme. Overfør Yum Woon Sen til et serveringsfat. Pynt rikelig med hakkede ristede peanøtter og ferske korianderblader. Server umiddelbart, da nudlene kan absorbere for mye dressing hvis de får stå for lenge.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal tekstur, sørg for at glassnudlene er kokt til de er møre, men fortsatt litt seige. Unngå overkoking som kan gjøre dem bløte.
- ✓Juster antallet thailandske chili etter din personlige styrkepreferanse. For mindre hete, fjern frøene før du skjærer dem.
- ✓Hvis kinesisk selleri ikke er tilgjengelig, bruk de møre indre stilkene og bladene av vanlig selleri for en lignende smak og sprøhet.
- ✓For å forberede på forhånd, tilbered proteinene og lag dressingen separat. Bland alt sammen rett før servering for å bevare friskheten til grønnsaker og nudler.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sjømatfokusert versjon (Yum Woon Sen Talay), øk mengden reker og tilsett annen sjømat som blekksprut, blåskjell eller kamskjell.
- En vegetarisk eller vegansk variant kan lages ved å sløyfe svinekjøttet og rekene og erstatte dem med fast tofu, sopp eller ekstra grønnsaker. Bruk soyasaus eller tamari i stedet for fiskesaus.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette tørkede reker til dressingen for et ekstra lag med umami, eller å bruke andre nøtter som cashewnøtter til pynt.