Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, som betyr "Sultanen likte det", er en kongelig ottomansk rett som består av en saftig lammegryte servert på en kremet, røykfylt auberginepuré. Denne klassikeren fra tyrkisk mat symboliserer rikets sofistikerte kulinariske arv, og blander rike smaker og teksturer til et virkelig minneverdig måltid.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 3 large Olivenolje(About 400-500g each)
- 400 g Store løk(finhakket)
- 1 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 cloves Tomatpuré(Minced)
- 2 tbsp Tomater i terninger(ferske eller hermetiske, skrelt hvis ferske)
- 60 g Vann eller lammekraft(Divided)
- 2 tbsp Salt(eller etter smak)
- 200 ml Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 100 g Laurbærblad(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Store auberginer
- to taste Smør
- 2 tbsp Hvetemel(For searing lamb)
- 250 ml Helmelk(varmet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered lammegryten: Klapp lammebitene tørre med kjøkkenpapir. Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger for å sikre god stekeskorpe, ca. 2-3 minutter på hver side. Ta det brunede lammet ut og sett til side. Senk varmen til middels, tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring i 1-2 minutter til den mørkner litt. Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett tomater i terninger, vann eller lammekraft, salt, svart pepper og laurbærblad. Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Rør av og til og tilsett litt mer væske hvis det blir for tørt. Fjern laurbærbladene før servering.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Tilbered auberginene: Mens lammet koker, tilbered auberginene. Du kan svi dem direkte over en gassflamme eller på grillen til skinnet er helt forkullet og fruktkjøttet er veldig mykt, ca. 10-15 minutter, og snu dem ofte. Alternativt kan du steke dem i en veldig varm ovn (230°C / 450°F) i ca. 1 time til de er myke. Legg de svidde auberginene i en bolle og dekk med plastfolie i 10-15 minutter for å dampe dem, noe som gjør skrellingen enklere. Når de er avkjølt nok til å håndteres, del dem på midten, skrap ut fruktkjøttet, kast skinnet, og finhakk eller mos auberginefruktkjøttet. Legg det hakkede auberginefruktkjøttet i en sil for å renne av overflødig væske i ca. 15-20 minutter.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Lag Beğendi (Auberginepuré): I en egen kjele, smelt smøret over middels lav varme. Pisk inn melet og kok under konstant omrøring i ca. 2 minutter for å lage en roux, til den lukter nøtteaktig og er lett gyllen. Spe gradvis med den varme melken mens du pisker, og pass på at det ikke dannes klumper. Fortsett å koke mens du rører til sausen tykner til en jevn, kremet konsistens, lignende en løs vaniljesaus. Rør inn det avsilte auberginefruktkjøttet, salt, svart pepper og eventuelt muskatnøtt. Kok i ytterligere 5-7 minutter, rør ofte, til alt er godt blandet og varmet opp. Hvis du bruker ost, rør den inn det siste minuttet av koketiden til den smelter. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 10 minutes - 4
Anrett og server: For å servere, legg en raus porsjon av den varme auberginepuréen (beğendi) på hver tallerken. Øs den møre lammegryten med sausen over beğendien. Pynt med fersk, hakket persille.
⏱️ 5 minutes - 5
Hvile lammet (valgfritt, men anbefalt): For økt smak kan lammegryten tilberedes dagen før og varmes opp før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykfylt smak, anbefales det sterkt å svi auberginene direkte over åpen flamme fremfor å steke dem i ovnen.
- ✓Sørg for at melken er varm når du tilsetter den i rouxen for å unngå klumper og oppnå en jevnere saus.
- ✓Ikke overfyll gryten når du bruner lammet; stek i omganger for å oppnå en skikkelig stekeskorpe og rik smak.
- ✓Hvis du foretrekker en jevnere puré, kan du blende auberginefruktkjøttet etter at det er most, men sørg for at det er godt avsilte først.
- ✓Juster salt og pepper etter din personlige preferanse, da disse kan variere basert på ingrediensene som brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kalv eller storfekjøtt kan erstattes med lam, og koketiden må justeres deretter.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde revet ost, som Kashar eller Gruyère, som røres inn i auberginepuréen for ekstra fylde.
- For en sterkere smak kan en klype chiliflak (pul biber) tilsettes lammegryten.