Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, som betyr 'innpakkede blader' på tyrkisk, er en elsket forrett eller hovedrett som stammer fra Det osmanske riket. Disse delikate pakkene inneholder møre drueblader som er omhyggelig pakket rundt en smakfull ris- og urtefylling, ofte forbedret med pinjekjerner og korinter for et snev av sødme og tekstur. Yaprak Sarma legemliggjør Tyrkias rike kulinariske arv og er et symbol på gjestfrihet, ofte tilberedt under familiesammenkomster og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 50 Drueblader(Fra glass eller ferske; hvis ferske, blanser i 45 sekunder i kokende vann og skyll)
- 300 g Arborio- eller kortkornet ris(300 g, skylt og avrent)
- 2 Gule løk(finhakket)
- 50 g Olivenolje(delt)
- 50 g Pinjekjerner(ristede)
- 150 ml Korinter(tørkede)
- 1/2 cup Fersk dill(hakket)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket)
- 60 ml Tørket mynte(knust)
- 2 cups Tomatpuré(delt)
- to taste Sitronsaft
- to taste Malt kanel
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered druebladene: Hvis du bruker drueblader fra glass, sil dem av og skyll grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig saltlake. Klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Hvis du bruker ferske blader, blanser dem i kokende vann i ca. 45 sekunder til de er myke, sil dem deretter av, skyll under kaldt vann og klapp dem tørre. Trim bort eventuelle harde stilker fra bladene.
⏱️ 45 minutes - 2
Rist pinjekjernene: I en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels varme, rist pinjekjernene i 3-4 minutter til de er lett gylne og dufter. Fjern dem fra kjelen og sett til side.
⏱️ 1 hour - 3
Surr aromater og ris: Tilsett 0,5 dl olivenolje i samme kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr i ca. 5-7 minutter til den blir gjennomsiktig. Rør inn den skylte og avrente risen, og rist den i ca. 5 minutter til den ser litt gjennomsiktig ut.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag fyllet: Tilsett tørkede korinter, knust tørket mynte, malt kanel, sukker, salt og svart pepper i risblandingen. Rør godt sammen. Rør inn 1 ss tomatpuré og 1 ss sitronsaft. Hell i 2,5 dl vann, la det småkoke, dekk til og kok på svak varme i ca. 15-18 minutter, eller til risen er akkurat mør og mesteparten av væsken er absorbert. Fjern fra varmen og rør inn de ristede pinjekjernene, hakket fersk dill og hakket fersk persille. La fyllet avkjøles litt.
⏱️ 1 hour - 5
Rull Yaprak Sarma: Legg et drueblad flatt med den blanke siden ned og stilkenden mot deg. Plasser ca. 1 til 1,5 ss av det avkjølte fyllet nær stilkenden, juster mengden basert på bladets størrelse. Brett stilkenden over fyllet, brett deretter inn sidene av bladet, og rull det tett sammen som en liten sigar. Gjenta med de resterende druebladene og fyllet. Hvis et blad revner, kan du bruke det til å kle bunnen av kokekaret eller doble det.
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk ferske drueblader hvis tilgjengelig. Hvis du bruker drueblader fra glass, sørg for at de skylles grundig for å fjerne overflødig salt smak.
- ✓Ikke overfyll druebladene når du ruller, da dette kan føre til at de sprekker under koking. Sikt på en fast, men ikke for stram rull.
- ✓Hvis du ikke har pinjekjerner, kan du utelate dem eller erstatte med blansjerte mandelflak.
- ✓Kokevæsken skal nesten dekke sarma; juster etter behov, men unngå å tilsette for mye vann, da dette kan gjøre fyllet grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en kjøttversjon, tilsett 225 g kjøttdeig av storfe eller lam til fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde finrevet tomat i fyllet for ekstra fuktighet og smak.
- Et snev av allehånde kan tilsettes krydderblandingen for en annen aromatisk profil.