Dorset Knobs
Dorset Knobs er veldig harde, runde, to ganger bakte brødruller fra Dorset, tradisjonelt laget med deig, sukker og smør. De er kjent for lang holdbarhet og unik tekstur, og nytes ofte med ost eller dyppet i te.
🧂 Ingredienser
- 300 g Sterkt hvetemel
- 300 g Hvetemel
- 50 g Strøsukker
- 50 g Smør(i terninger)
- 15 g Fersk gjær(eller 7g tørrgjær)
- 200 ml Vann(lunkent)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland mel og sukker i en stor bolle. Smuldre inn smøret til blandingen ligner brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er kaldt for best resultat. - 2
Hvis du bruker fersk gjær, løs den opp i lunkent vann og la den boble i 5-10 minutter. Hvis du bruker tørrgjær, tilsett den i melblandingen.
- 3
Tilsett gjærblandingen (eller gjenværende vann hvis du bruker tørrgjær) til melblandingen. Elt til en myk, glatt deig dannes.
💡 Profesjonelle tips: Elt i omtrent 8-10 minutter på et lett melet underlag. - 4
Form deigen til kuler ca. 2,5-3 cm i diameter. Legg dem på et smurt og melet stekebrett, og pass på at det er god plass mellom dem.
💡 Profesjonelle tips: Størrelsen kan variere; tradisjonelt er de omtrent på størrelse med en tommel. - 5
Dekk brettet og la det heve på et varmt sted i ca. 45 minutter, eller til de nesten har doblet seg i størrelse.
- 6
Forvarm ovnen til 230°C. Stek "knob"ene i 15 minutter, eller til de er lys gyldne.
- 7
Bytt plass på brettene (topp til bunn) og reduser ovnstemperaturen til 150°C. Stek i ytterligere 1 time til 1 time og 15 minutter, og snu dem av og til, til de er helt tørre og sprø.
💡 Profesjonelle tips: Denne dobbelsteke-prosessen er avgjørende for deres karakteristiske hardhet og holdbarhet. - 8
La avkjøles helt på en rist. Oppbevares i en lufttett boks.
💡 Profesjonelle tips: De kan holde seg i flere uker hvis de lagres riktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Dorset Knobs serveres tradisjonelt med sterk ost som Blue Vinney.
- ✓De kan dyppes i te eller øl.
- ✓For en litt annerledes smak, kan litt malt ingefær tilsettes deigen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår en tredje steking for en enda hardere, mer holdbar 'kjeks'.
- Ingefær-knobs kan lages ved å tilsette malt ingefær i deigen.